Mejillones en escabeche

Como todos sabéis Galicia es una de las mayores productoras de mejillón del mundo. Su método tradicional de producción es el cultivo en bateas y antes de consumirse en fresco, son llevados a una depuradora de la cual saldrán ya aptos para su consumo. Están fijados a las rocas y se encuentran en la zona de mareas o por debajo de esta, pero siempre en sitios de poca profundidad.
Con su inconfundible sabor a mar, el mejillón nos aporta en sus numerosas preparaciones, un plato siempre muy nutritivo por su gran contenido en hierro.
Os dejo con esta sencilla manera de prepararlos, quedan muy sabrosos y se preparan enseguida. Como aperitivo o para picoteo son ideales, y acompañados de unas patatas hervidas y ensalada, un plato completo y delicioso.

Ingredientes:
- 2 kgs de mejillones frescos
- 2 cebollas medianas.
- 2 hojas de laurel.
- 3 dientes de ajo.
- 1/2 vaso de vinagre.
- 2 cucharaditas de pimentón dulce.
- 1/2 vaso de Albariño.
- 6 cucharadas de aceite de oliva.

Preparación:
- Después de quitarle los barbas a los mejillones, y limpiarlos bien descartando los que están rotos o abiertos. Los ponemos al fuego en una olla y los regamos con el vino blanco y una hoja de laurel.
- Una vez abiertos, reservamos medio vaso del líquido de la cocción y lo colamos.
- Quitamos los mejillones de la concha y los vamos colocando en una cazuela de barro.
- Hecho esto, añadimos en una sartén el ajo muy picadito junto con las cebollas, para pocharlas con el aceite de oliva.

- Agregamos la otra hoja de laurel, dejamos templar el aceite en cuanto la cebolla esté blandita y transparente y añadimos el pimentón fuera del fuego.
- Removemos bien y vertemos el vinagre, junto con el liquido de la cocción que teníamos reservado.
- Este escabeche se lo echamos por encima a los mejillones, le damos un hervor y luego dejamos reposar al menos una hora fuera del fuego para que se mezclen bien todos los sabores.
- Al día siguiente aún están más ricos.