Mejillones en escabeche

¿Estas hart@ de los mejillones de lata escuchimizados y carísimos?
¡Vasta ya! Puedes comer unos enormes y formidables mejillones en escabeche cuando lo desees y con el punto o toque que mas os guste en casa. Receta sencillísima con ingredientes que siempre hay en la despensa y que sale de lujo, yo ya no los he vuelto a comprar de lata.
Respetando los ingredientes podéis echar mas o menos de cada cosa y adaptarlos a vuestro paladar y el de vuestra familia.
Ingredientes:
- 1 kg. de mejillones cocidos
- 70 ml. de aceite de oliva virgen extra
- 140 ml. de vino blanco
- 70 ml. de vinagre  - 70 ml. del caldo de los mejillones
- 1 cucharada de postre de pimentón dulce
- 1/2 cucharada de postre de pimentón picante
- 2 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 8/10 granos de pimienta negra
Preparación
En una sartén amplia ponemos el aceite a calentar con los ajos fileteados hasta dorar.

Retiramos los ajos y la sartén del fuego y añadimos el laurel y los granos de pimienta. A continuación añadimos el pimentón y removemos un minutos hasta que tueste un poco (suelte su aroma)

Vertemos el vinagre con mucho cuidado, muy poco a poco porque el aceite caliente reaccionará saltando y burbujeando mucho. Dejaremos cocer el vinagre unos minutos para que se le vayan los vapores.
Añadimos también el caldo de los mejillones y el vino blanco. Mezclamos bien y cocemos otros 3 minutos para que se evapore el alcohol.

En un bol amplio ponemos los mejillones y regamos con el escabeche. Dejamos reposar al menos 24 horas antes de consumir así cogerán todo el sabor.

Una delicia como aperitivo para cualquier ocasión!