1 kilo de mejillones frescos 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 2 cucharadas de vinagre de manzana 1 dátil sin hueso o eritritol 1/2 cucharada de mostaza de Dijon Pimiento verde y/o rojo picado Limpiar los mejillones para quitarles las barbas tirando de ellas.
En una olla grande echar dos dedos de agua en el fondo y una hoja de laurel (opcional), y meter todos los mejillones.
Colocar la tapa a la olla y poner el fuego al máximo.
En dos o tres minutos el agua empieza a hervir y se abren los mejillones.
Apagar el fuego y los mejillones listos.
IMPORTANTE: si algún mejillón no se llega a abrir desecharlo. Será porque no estaba vivo antes del cocinado y no hay que consumirlo.
Batir el aceite, la mostaza, el vinagre, el dátil y la pizca de sal durante unos segundos hasta que emulsione y se forme la salsa.
Añadir la cebolla y pimiento picado.
Para la presentación retirar una de las cáscaras de cada mejillón, e ir colocándolos en un plato y finalmente verter por encima la vinagreta.
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