Mejillones Picantes (Tigres)

Ingredientes

- 1/2 vaso de vino blanco

- 1 pimiento verde italiano

- 1 ó 2 guindillas (según se desee de picante)

- 500 g. de tomate natural pelado y triturado

- Lavar bien los mejillones quitándoles las barbas y las impurezas adheridas a las cáscaras.

- Colocar en una cazuela con el vino blanco y laurel y cocer a fuego fuerte hasta que se abran. (No cocer en exceso para que no se sequen y resulten jugosos).

- Tirar la cáscara vacía y reservar las que tienen mejillones.

- Colar el agua resultante de la cocción y reservar.

- Picar finamente los ajos, cebolla y pimiento y pochar en un buen aceite de oliva virgen, junto con la guindilla.

- Cuando las verduras estén pochadas y empiecen a dorar, añadir el tomate y dejar cocer el conjunto unos 15 minutos.

- Incorporar el caldo de la cocción de los mejillones, y dejar cocer 10 minutos más.

- Espolvorear con perejil picado y servir.