Melón, Cecina y Foie

Hace unos días con un grupo de chicas (o ya no tan chicas) recordábamos algunas y a otras las ilustrábamos en un juego de nuestros años adolescentes, veranos de pandilla y campamentos,  al que probablemente tu también hayas jugado era el de “ un  limón y medio limón” por si no lo conoces o no lo recuerdas te contaré que consiste  en que las personas del grupo se numeran y se pasa rápidamente de uno a otro una llamada ( Ejemplo: empieza el número uno: “un limón y medio limón, tres limones y medio limón”, debiendo responder el jugador número tres, que llama a otro con: “tres limones y medio limón, seis limones y medio limón” y así sucesivamente pasando de uno a otro jugador). El jugador que se equivoque en la llamada, pierda el ritmo o  no responda rápidamente es penalizado. (en épocas de farra la penalización consistía en beber un chupito… como ves, la fiesta y la chispacasi que  estaban garantizadas)Hoy, Blanca nos comentó que había estado jugando “al limón y medio limón” con sus niños y unos amigos ( sin chupitos,  que los niños  son pequeños y ella una madre responsable) se lo habían pasado muy bien y reído un montón pues llegó un momento que  en lugar de limones había milones y melones,un juego divertido y que además ha inspirado la preparación de hoy, eso sí yo también me equivoqué y en lugar de limones…Melones:
RAVIOLIS CARAMELIZADOS DE MELÓN RELLENOS DE  YOGURT Y FOIE Y MELÓN, CECINA Y FOIE.

Necesitaremos de McGiver: la mandolina, el sacabolas grande  y el soplete.
Ingredientes:
Raviolis de melón(10/12 raviolis):

Melón.50 grs de yogur griego.
 60 grs de foie de oca o pato (debe ser de calidad).Azúcar  c.s para caramelizar.


Melón, cecina y foie (10 /12 bolas):Melón.25 gramos de foie en bloque.5/6 lonchas finas (muy finas de cecina)Tomillo fresco.
Elaboración:Raviolis de melón:

Mezclamos muy bien el yogur y el foie en un bol con  la ayuda de un tenedor (nada de batidora) y lo reservamos en el frigorífico hasta su uso.Con ayuda de la mandolina cortamos finas, muy finas  “tiras” de melón, necesitaremos 2 por cada
ravioli o una tira  si le damos forma de triángulo (es más fácil  de elaborar el ravioli ).Ponemos dos tiras de melón cruzadas (formando una cruz) y en medio un poquito (no mucho para que no se salga) de la mezcla de yogur y foie y cerramos nuestro paquetito: 1º la de debajo de frente, 2º las de la dcha, 3º la de la izqda. Y por último la de debajo más próximo a nosotros. Debe quedar todo el relleno prisionero y bien asegurado. Ya están listos para caramelizar cosa que no haremos si no los vamos a servir inmediatamente.

la lámina de caramelo.

Si los vamos a dejar preparados conviene colocar los raviolis entre papel adsorbente (sueltan jugo) y caramelizarlos al momento de servir, para lo cual ponemos un poquito de azúcar en cada ravioli y con el soplete conseguimos una lámina de caramelo.
Melón,cecina y foie:

Con ayuda de un sacabolas grande (o una cuchara  de hacer bolas  de helado pequeña) hacemos las bolas de melón. Con ayuda de un palillo (de los de comida japonesa) o una pajita (de las de tomar refrescos) hacemos agujeros a nuestras bolas y las dejamos a un ladito.Cortamos tiras de cecina no muy grandes y le colocamos una “barrita” de foie encima, enrollamos la cecina, no nos puede quedar muy gruesa, que tiene que entrar en el melón y con cuidado la introducimos en el melón.Ya tenemos dos aperitivos fantásticos. La  primera salió hace años  de los talleres de J.M Arzak y el segunda ha sido obra reciente  de san Pascual bailón. Y aprovechando que el reto de septiembre de cocineros del mundo va de melón pues con esta receta participo en el Reto de Septiembre de Cocineros del Mundo Google + en el apartado de Salado.

Un melón y medio melón... tres limones y medio  milón....

Con esta receta participo en el  Reto de Agosto de Cocineros de Mundo en Google+ en el apartado de Salado http://cocinerosdelmundodegoogle.blogspot.com.es

http://www.jamonibericosalamanca.es/es/