Menestra de guisantes y alcachofas

Pasadas las fiestas me parece a mí que todos tenemos necesidad de comer de manera sana, sin grasas, ligero,…. Esta es una manera más de comer “verde” y en esta ocasión  en vez de ponerla en un plato, como casi siempre,   ¿Por qué no la servimos en un cuenco con un poco de su caldo? Ingredientes para 4 personas:300 gr. de guisantes300 gr. de judías verdes4 alcachofas300 gr. de patatas1 cebolla2 dientes de ajo100 cc. de vino blanco½ l. de caldo de verduras1c/c de pimentón dulcePimentón picanteSal, pimienta, perejilAceite de oliva virgen extra
Lavar, quitar las puntas y trocear pequeñas las judías verdes. Pelar, lavar y cortar a dados pequeños las patatas. Quitar las hojas exteriores, cortar las puntas de las alcachofas, partirlas en 4 partes y quitar la pelusilla que pudiera tener.
En una cazuela con  un poco de aceite poner los ajos pelados a dorar. Sacar y reservar. Poner la cebolla picada, un poco de sal, pasados 5 minutos añadir las alcachofas, saltearlas y  agregar las patatas. Regar con el vino, cocer un par de minutos y añadir el caldo, salpimentar y cocinar unos 20 minutos.
Mientras en un mortero con los ajos dorados y los dos pimentones majarlos bien añadiendo un poco del caldo de cocción, desleírlo bien y añadirlo a la cazuela junto con los guisantes cocinando el conjunto unos 10-15 minutos más. 
NOTA: Los guisantes en esta ocasión son congelados. ** La pelusilla de las alcachofas se quita bien con una cucharilla. ** De pimentón picante poner la cantidad a vuestro gusto. ** Si no tenéis caldo de verduras, poner agua aunque el sabor no es el mismo.** El tiempo de cocción final dependerá del grado de “dureza” que os gusten las verduras, pudiendo quedar más o menos “al dente”.** Para hacer el plato más ligero, omitir las patatas. Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.