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Por Smiorgan

No suelo comentar mucho aquí los platos que preparo los domingos para maridar con el vino que elegimos, pero modestia aparte, el domingo pasado merece una mención.
"Por qué no preparas un risotto" me pidió la otra mitad de esta casa. Al momento recordé el chianti que me quedaba en la cavita. "Vale, buena idea".
Mi experiencia en risottos es limitada, así que me puse a buscar ideas, y encontré una que fue la que finalmente preparé: Risotto con boletus e ibérico.
Un bote de boletus edulis fritos de Alta Cocina Navarra S.L. (atención a ellos, deliciosos), unas buenas lonchas de la paletilla ibérica que preside nuestra cocina, y un rico caldo de jamón natural (envasado, eso sí, de Aneto, muy rico). Paciencia, calma, y para terminar, la justa cantidad de queso Grana Padano (me gusta casi más que el Parmigiano-Reggiano).
Simplemente delicioso risotto. Os animo a que os pongáis a ello, porque es exquisito.
El menú lo completé, como entrantes, con unos crostini de jamón ibérico y queso Grana Padano, que ya los había preparado otra vez y son muy ricos.
Y claro, en la cavita esperaba el chianti. Un Chianti Classico Riserva 2004 de Rocca delle Macìe (DOCG Chianti Classico Riserva; Tinto con crianza; Sangiovese 90%, Cabernet 5%, Merlot 5%; Rocca delle Macìe). Color granate algo apagado, ribetes granates asomando los tejas. Nada más acercarlo a la nariz, moras y quizá violetas; tras agitar, especias, algún ahumado y punto balsámico; todo muy muy elegante. En boca es sabroso, aterciopelado, con tanino final claro pero agradable, bastante largo.
Me encantó este Chianti Classico Riserva, y ya he probado 4 vinos de esta casa que me han gustado bastante. Igual habría que plantearse una visita.


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