Merengue italiano

Ingredientes:
6 claras de huevo.500 grs. de azúcar.Agua la necesaria.Esencia.
Preparación:  
Colocar en un recipiente el azúcar y la cantidad de agua necesaria para cubrir el azúcar.Llevar al fuego y calentar hasta forma un almíbar (a punto de hilo).Aparte batir las claras a punto de nieve e incorporar el almíbar poco a poco, sin dejar de batir hasta que alcance la consistencia deseada (punto de nieve).Por último agregar la esencia al gusto.
Nota: si se va a decorar una torta pequeña, se puede preparar solo la mitad de los ingredientes.