Merenguitos (cupcakes de merengue y crema pastelera)

Ingredientes:

• Cupcakes (podéis seguir la receta que más os gusta, pincha AQUÍ y encontrarás una rica receta)
• 4 claras de huevo (a ser posible pasteurizadas)
• 400 gr. de azúcar
• 250 ml. de agua
• Esencia al gusto (en este caso, yo usé esencia de vainilla)
• Azúcar moreno

Preparación:
   En primer lugar os voy a explicar como se hace el merengue italiano que es el que utilicé para esta receta y que para mi, es de los tres, el más idóneo para la elaboración de tartas por su consistencia y su aguante, pues no se baja nada de nada. Para ello, en un cazo pondremos el agua, 300 gr. del azúcar y la esencia que hayamos deseado. Dejamos que llegue a ebullición sin mover. Mientras nuestro almíbar se va haciendo, ponemos en la batidora las claras de huevo y empezamos a batir, cuando empiecen a subir, añadimos el resto del azúcar y subimos la velocidad. Seguimos batiendo mientras nuestro almíbar acaba.    Volviendo al almíbar, cuando empiece a hervir, le bajamos el fuego y dejamos que hierva hasta que esté a punto de hebra, como sabemos cual es ese punto? Muy fácil, introducimos una cuchara y cogemos un poquito del almíbar con los dedos pulgar y anular y si cuando los separemos se nos crea un hilo es que está en su punto.    Una vez tengamos el almíbar en ese punto, lo retiramos del fuego y seguidamente se lo añadimos a nuestras claras muy poco a poco. Éstas irán tomando temperatura a causa del calor del almíbar, dejamos batir 10 minutos más o hasta que atemperen. El resultado final tiene que ser de un merengue que no se caiga como podéis apreciar en la foto y como he comentado antes, este tipo de merengue es idóneo para la elaboración de tartas por su cuerpo y consistencia.
   Dejamos enfriar un par de horas en el Frigo y estará listo para usar, en este caso en unos ricos CUPCAKES.
Mientras el merengue va enfriando, aprovecharemos para vaciar nuestro cupcakes que habremos preparado con anterioridad, los mojaremos con almíbar al gusto, en este caso, yo usé un almíbar de chocolate, rellenamos con nuestra crema pastelera o natillas, lo que más os guste y ya estarán listos para tapar con nuestro merengue.
   Una vez el merengue esté frío, lo introducimos en una manga pastelera y cubrimos nuestros cupcakes que ya habíamos preparado, espolvoreamos con un poco de azúcar moreno y quemamos con la ayuda de un soplete. Para los que no tengáis soplete, no es un problema, encendéis el horno a máxima temperatura, función grill y cuando esté bien caliente, introducimos nuestros cupcakes lo más arriba que podamos y los dejamos gratinar un par de minutos, el resultado final es el mismo…
   Bueno chiquillos, espero que os haya gustado esta receta y que probéis hacerla en casa. Yo no soy muy aficionada al merengue, pero la verdad, disfruté mucho viendo el éxito que tuvieron…, yo creo que si no subo la receta, ME MANTAN!!! Jejejeje.