Meriendas

 No sabía bien como dar título a esta entrada, porque no sólo está compuesta por sándwiches, sino que lo componen otros elementos dando lugar a una bandeja con mucho colorido y diferentes sabores.

Se me ocurrió hace unos días esta manera de asajar a los invitados en una merienda o tertulia, haciendo una composición dulce y salada, con combinación de fruta fresca, quesos, sándwiches y galletas, en definitiva una manera de compartir una grata velada.

Ingredientes:  (para 4 personas)
Para los sándwiches:-8 rebanadas de pan de molde sin corteza-2 huevos-200 gr. de pechuga de pollo-60 gr. de mayonesa-1 aguacate-Sal y pimienta
-Queso de untar a las finas hierbas-1 tomate grande-Hojas de rúcula Elaboración: En un cazo hondo con agua y sal ponemos a guisar el pollo durante cuarenta y cinco minutos aproximadamente, hasta que al pincharlo con un tenedor, éste entre perfectamente. Retiramos del fuego y escurrimos el agua, dejamos enfriar para poderlo manipular. Trituramos totalmente y le añadimos la mayonesa para conseguir una pasta que se pueda untar.
En otro cazo pondremos los huevos con agua que los cubra, una vez empiecen a hervir los dejamos cocinar durante ocho minutos. Pasado el tiempo de cocción, retiramos del fuego, escurrimos el agua y los refrescamos con agua fría. Pelamos y rallamos.Cortamos el aguacate a lo largo, le quitamos el hueso central y escachamos con un tenedor, le añadimos el huevo rallado y mezclamos bien.
Lavamos y cortamos los tomates en rodajas finas. Lavamos la rúcula y dejamos secar.
Ahora cogemos una rebanada de pan y la untamos generosamente con la pasta de pollo, tapamos con otra rebana de pan y la untamos con el huevo y aguacate, tapamos con la otra rebanada de pan y untamos con el queso a las finas hierbas, la rúcula y el tomate, terminamos con la otra rebanada de pan, apretamos un poco y cortamos de extremo a extremo.
Flores de tomate y mozzarellaTan simple como partir un tomate cherry a la mitad, a lo ancho, vaciar de pepitas y ponerle una perla de tomate mozzarella insertada en una brocheta.
La parte dulce la podemos combinar un poco con nuestros gustos. En esta ocasión unas pastas de coco y otras galletas de chocolate rellenas de frambuesas. La fruta podemos aprovechar la fruta de temporada, combinando con un poco de queso fresco, en esta ocasión queso fresco de cabra.