Merluza con cebolla caramelizada y patatas panadera

La receta de mi sugerencia de hoy, es sencilla pero con un gran producto como es la merluza.Acompañado con unas patatas panaderas, hace todo un gran plato, muy apetecible.
Ingredientes para 4 personas:4 lomos de merluza5 o 6 patatas3 cebollas1 cucharadita de pimentón dulcePimienta molidaPerejil picadoGerminados de cebolla (para adornar)Aceite de olivaSalElaboración:
Pelar las cebollas, cortar en juliana. Poner a calentar en una sartén 3 cucharadas de aceite, cuando esté caliente incorporar la cebolla, bajar el fuego y dejar cocinar 40 a 60 minutos. Remover  de cuando en cuando para que no se queme. No añadir sal ni azúcar. Poco a poco la cebolla irá cogiendo color dorado, ya que se está produciendo la reacción de Maillard (lo aprendí de mis clases de cocina).Cuando haya reducido a la mitad y esté dorada, añadir una pizca de sal y retirar del fuego. Preparar las patatas panaderas, pelando las patatas, lavar y cortar en rodajas.Poner en aceite a calentar en la sartén y dorar las patatas, sazonar, espolvorear ligeramente el pimentón y el perejil picado. Retirar y reservar. Pasar las patatas a una bandeja para el horno.Marcar los lomos de merluza en una sartén con un poco de aceite, por la parte de la piel hacia abajo. Seguidamente, retirar. Pasar a una fuente con un poco de aceite untada para el horno, dejar hornear 7 o 8 minutos que se hagan los lomos. Comprobar que la merluza esté cocinada.Poner el horno a calentar a 180º C, poner la bandeja de las patatas unos 20 minutos para que queden blandas y doradas.Emplatar colocando una base de patatas panadera, encima el lomo de merluza con la piel hacia arriba y la cebolla caramelizada. Adornar con unos brotes de cebolla.Queda un plato bien presentado, listo para degustar.

Un plato de merluza, que seguro os gustará cocinillas.