Merluza confitada con piquillos cherry

Estamos a pocos días de las fiestas navideñas, casi todos andamos dándole vueltas a los menús de Nochebuena y Navidad, los asados y mariscos son los platos típicos de estos días pero con la crisis incorporar otras opciones en ocasiones se hace inevitable.
Os propongo utilizar merluza, la merluza fresca si la compramos por piezas resulta muy interesante de precio, no requiere una elaboración complicada y la tenemos rápidamente preparada.

La he acompañado de unos deliciosos pimientos cherry rellenos de queso de oveja, de Conservas Rosara, muy ricos pero también podríais presentar con unos tomatitos cherry cortados por la mitad, vaciados y rellenos de queso crema con pimienta, también resultaría una estupenda presentación para estas fiestas.

Vamos con la receta:
INGREDIENTES
Lomos de merluza fresca
4-6 ajos
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Tomillo fresco
Tomates cherry rellenos de queso de oveja ROSARA

PREPARACIÓN
Pedimos en la pescadería que nos quiten la espina a la merluza, comprobamos que no le queda ninguna y cortamos en raciones generosas.
Cortamos los ajos, ponemos aceite en una cazuela de fondo grueso que no se pegue, echamos aceite y los ajos, cocinamos los ajos sin que tomen muchos color,  incorporamos los lomos de merluza a los que habremos puesto sal y pimienta, deben quedar cubiertos por el aceite, si fuera necesario añadir más, cocinamos a fuego bajo durante unos 10 minutos moviendo continuamente, no es conveniente pasarnos en la cocción para que la merluza no quede seca.
Sacar un poco de aceite de confitar la merluza a una sartén y saltear los pimientos cherry para acompañar la merluza, de esta forma el plato quedara más agradable al servir los pimientos templados.
Decoramos cada plato con tomillo limón fresco y unas láminas de ajo.

Sugerencia: Los que me leéis con asiduidad os habréis dado cuenta que soy una incondicional del tomillo limón, tengo mi maceta en la cocina, para mi es una de las especias más agradables e intensas, que aporta aroma y sabor tanto a platos de carne como pescado, os animo a que tengáis vuestra planta en casa porque os dará mucho juego.
BUEN PROVECHO