Merluza en salsa verde

La merluza en salsa verde, es una de esas recetas que aunque a lo mejor estén pasadas de moda en muchos restaurantes, a nosotros nos encanta y es una de nuestras formas preferidas de cocinarla. Anteriormente os explicábamos la preparación de una merluza a la mallorquina, así que hoy prepararemos una receta mucho más tradicional y que no puede faltar en nuestro recetario. A pesar de que la salsa verde esté hecha en Thermomix, perfectamente podéis realizarla en una olla a fuego lento. Gracias a Rosa de Velocidad Cuchara hemos podido combinar su receta de salsa verde, pero nosotros hemos añadido y versionado más ingredientes.

Ingredientes

• INGREDIENTES PARA LA SALSA VERDE:
• 300 gr. de cebolla cortada a cuartos
• 2 dientes de ajo
• 50 gr de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de harina
• 200 gr de caldo de pescado
• 50 gr de vino blanco
• 1 cucharada de perejil
• 100 gr de guisantes congelados
• 1 bote pequeño de puntas de espárragos
• INGREDIENTES PARA LA MERLUZA:
• 4 lomos de merluza (1/2 kg)
• Harina
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta

Procedimiento

Paso1

Ponemos la cebolla y los dientes de ajo en el vaso. Programamos 5 seg, velocidad 4. Bajamos los restos hacia las cuchillas y repetimos la operación en el caso de que fuera necesario.

Paso2

Añadimos el aceite de oliva y sin el cubilete puesto programamos 8 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara.

Paso3

Incorporamos la cucharadita de harina y programamos 30 seg, velocidad 3.

Paso4

Programamos 2 min, 100º, velocidad 2

Paso5

Añadimos el caldo de pescado, el vino, el perejil y los guisantes. Programamos 8 min, temperatura varoma, velocidad 1, giro a la izquierda. Una vez acabado lo reservamos en caliente.

Paso6

Sazonamos los lomos de merluza con un poco de sal y pimienta. En un plato aparte con harina, los iremos pasando para sellarlos un poco en la sartén.

Paso7

En una sartén con abundante aceite iremos sellando las merluzas rebozadas en harina hasta que tengan un color dorado, y las iremos pasando a una olla

Paso8

Una vez tengamos las merluzas en una olla aparte, vertiremos la salsa verde reservada y las puntas de espárragos. Lo pondremos todo a fuego lento durante unos 10 min.

Paso9

Listo para servir.

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  Merluza en salsa verde

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  Merluza en salsa verde

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• Añadimos la salsa verde junto con los espárragos">

  Añadimos la salsa verde junto con los espárragos

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  Añadimos la salsa verde junto con los espárragos

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• Colocamos la merluza sellada en una olla">

  Colocamos la merluza sellada en una olla

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  Colocamos la merluza sellada en una olla

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• Pasamos por la sartén la merluza con un poco de harina">

  Pasamos por la sartén la merluza con un poco de harina

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  Pasamos por la sartén la merluza con un poco de harina

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  Salsa verde lista para reservar

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  Salsa verde lista para reservar

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• Cebolla y ajos triturados">

  Cebolla y ajos triturados

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  Cebolla y ajos triturados

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