Merluza en salsa verde

Merluza en salsa verde

El secreto de una rica merluza en salsa verde está en la frescura de la merluza.

Puedes currarte una super elaboración, hacer una bonita decoración y dejar tu plato a la altura de los mejores chefs, pero si la merluza no queda tierna y se deshace en la boca…No ha servido de nada el esfuerzo.

Y este tipo de merluza no se venden en mercadona, consum, etc…Se vende en las pescaderías, que parece tenemos un poco abandonadas.

Antes de poneros a leer la receta me gustaría comentaros que esta merluza en salsa verde se ha elaborado un poco a mi manera, sobre la marcha. Con esto quiero decir que puede que la auténtica merluza en salsa verde no se haga así, pero ha quedado muy rica. Es por ello que os invito a que la probéis.

Ingredientes:

2 filetes de merluza (hago hincapié, merluza fresca)
200 gramos de almejas (intentad que sean buenas, las mías no lo eran)
2 huevos
1 chorrito de vino blanco
aceite de oliva virgen
un poco de harina
sal y pimienta
perejil (mejor si es fresco, el sabor y la presentación son mucho mejor)
300 ml Fumet (caldo de pescado, hecho en casa o del super)

Introducimos las almejas en un bol con agua fría para que suelten toda la tierra que puedan tener.

Salpimentamos los lomos de merluza y los enharinamos.

Calentamos en una sarten aceite de oliva, cuando esté bien caliente añadimos la merluza dejando la piel debajo.

Vamos a medio cocinarla así, sin darle la vuelta.

Cuando la carne de la merluza empiece a estar medio hecha, retiramos todo el aceite y le añadimos el fumet hasta cubrir los lomos.

En este momento le incorporamos el vino blanco y dejamos que evapore a fuego alto.

Si dejásemos la merluza durante mucho tiempo introducida en el fumet a fuego fuerte, podría deshacerse. Para evitarlo la retiraremos con mucho cuidado y añadiremos las almejas que se abrirán junto al fumet.

Bajamos el fuego a una intensidad media y dejamos que el fumet se vaya reduciendo poco a poco. Cada cierto tiempo añadimos un poco de aceite de oliva con el que hemos cocinado la merluza al principio y movemos la sarten para ligue, de este modo conseguiremos una salsa más espesa similar al pil pil.

Mientras, hervimos en un cazo dos huevos durante 11 minutos aproximadamente.

Cuando la salsa haya reducido y espesado, probamos por si hay que añadirle un poco de sal.

Introducimos los lomos de merluza de nuevo en la sarten, dejamos que se calienten y absorban todo el sabor concentrado de la salsa.

Emplatamos con un poco de huevo duro y perejil fresco picado.

Espero que os haya gustado, hasta la próxima receta!

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