Merluza rellena de gambones y algas wakame

Ingredientes:

1 Merluza fresca de 1,5 a 2  kgs. aprox.

1/2 kg de gambones

1 tarro de Algas Wakame al natural 

Aceite de oliva virgen extra Framoliva

Perejil

Ajos

Sal

Pimienta negra

Patatas

Pimiento rojo y verde

Cebolleta

Vino blanco

Caldo de pescado (lo haremos con las cabezas y espinas de merluza y gambas)

Instrucciones:

Le decimos al pescadero que nos limpie la merluza y quite la cabeza y espina central, dejándola abierta como un libro. Reservamos la cabeza y espinas.

Pelamos los gambones y les quitamos la venilla central, salpimentamos y reservamos.

Ponemos las cáscaras de los gambones, la cabeza y la espina de la merluza en un cazo y cubrimos de agua con un poco de sal.

Llevamos al fuego y dejamos cocer unos diez minutos, desespumamos, colamos y reservamos.

Precalentamos el horno a 180 grados.

Cubrimos una fuente grande de rodajas finas de patatas, pimiento verde y rojo y cebolleta en juliana, salpimentamos y le regamos un hilo de aceite.

Horneamos durante unos 30 minutos.

Mientras tanto, frotamos la merluza por ambas caras con aceite, salpimentamos y dejamos macerar unos 10 minutos.

Escurrimos el alga Wakame del líquido de conservación y rellenamos un lado de la merluza. Podéis sustituir el alga por hojas de espinacas hervidas.

Encima le ponemos los langostinos pelados y cubrimos con el resto de algas.

Tapamos con el otro lado de la merluza.

Atamos con hilo de cocina. Yo le puse demasiado relleno y me costó atarla, podéis poner menos cantidad..

Colocamos la merluza encima de la cama de patatas y verduras.

Regamos con un buen chorro de vino blanco, un vaso del caldo reservado y otro hilo de aceite.

Subimos el horno a 200 grados y horneamos durante unos 25 minutos, depende de los hornos. De vez en cuando regaremos la merluza con el jugo de cocción.

Picamos muy menuditos perejil y ajos.

Los salteamos ligeramente en un poco de aceite y salseamos el conjunto.

Quitamos el hilo con cuidado de no romperla y servimos enseguida.