Revista Cocina

Mermelada de moras

Por Unpadrecocinillas

Parece que definitivamente se termina el verano y con el cosas que solo hacemos en esta época del año y entre ellas están ciertas costumbres culinarias.
Mermelada de moras.  Una de estas cosas es, al final del verano ir a por moras al campo. Vamos todos juntos, paseamos disfrutamos del campo y nos ponemos ciegos a comernos las moras recién cogiditas de la zarza, y si conseguimos que sobre alguna y lleguen a casa sin hacerse puré, hacemos mermelada y así podemos disfrutarlas a lo largo del año.
Mermelada de moras.  Me gustaría aprovechar esta entrada para hablar un poquito de una gran desconocida, la vitamina K. Las moras tienen múltiples propiedades nutricionales y son muy bajas en calorías, 45 Kcal por 100gr, eso si, en mermelada la cosa cambia mucho. Y una de esas propiedades que pose es ser muy rica en vitamina K. Esta vitamina tiene una función fundamental y es ser parte primordial de la cadena de la coagulación. Esto los médicos, sobre todo los que nos dedicamos a la urgencia, lo sabemos muy bien ya que nos sirve como antídoto para ciertos anticoagulantes y en situaciones de sangrado masivo.  La vitamina K se encuentra, además de en las moras, en muchos vegetales verdes y ciertas bacterias de nuestro intestino, la sintetizan por lo que los déficits grabes son muy raros. Pero en los últimos años se esta empezando a relacionar, déficits leves de vitamina K con procesos como la calcificación de los cartílagos o la aparición de depósitos de calcio en las arterias, la temida arteriosclerosis . Vamos a por la receta, que con una pequeña cantidad de aporte externo de vitamina K evitamos todas estas cosas. INGREDIENTES 500 gr de moras.300 gr de azúcar.1 limón. PREPARACION. Es muy sencilla, sobre todo si lo hacemos con thermomix, como es mi caso. Si lo hacemos en una cazuela es ponerlo a cocer y no parar de mover. Ponemos las moras, el azúcar y el zumo del limón en el vaso de la thermomix, le damos 3 pulsos al turbo, programamos 30 min a temperatura 90.
Mermelada de moras.
  A mi me gusta notar los trozos de mora, si os gusta mas pasado es solo darle más a batir. Y en cuanto a la cantidad de azúcar se puede variar en función del tipo de mora, su dulzor y nuestro propio gusto.
 Mermelada de moras. 
 Después de los 30 minutos dependiendo de la cantidad de agua de la fruta y de nuestro gusto podemos ponerla 10 o 15 minutos en varoma para que quede mas espesa. Una vez lista la ponemos en tarros previamente esterilizados. Yo lo hago en la olla exprés poniéndolos a hervir vacíos, durante unos 20 minutos. Una vez la mermelada en los tarros la dejo enfriar la tapo y les hago el vacío poniéndolos en la olla exprés con agua hasta un poco más arriba de la mitad del bote y los dejo hervir durante otros 15-20 minutos aproximadamente. Y a disfrutar.  'Amigo, préstame tres panes,
porque uno de mis amigos llegó de viaje y no tengo nada que ofrecerle' San Lucas 11, 5


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