Mermelada de tomate “Moreno”

En más de una ocasión he comentado que la mermelada de tomate , lo mismo que la confitura de sandía (aquí),  las conozco y las he comido (con avidez) desde pequeña, siempre me han gustado mucho y es que mi tía Lisa, hermana de mi madre, era quien me las proporcionaba, ella hacía siempre mucha conserva y de vez en cuando me daba tarros de lo que más me gustaba. Ahora es mayor, un par de años más que mi madre  y se acuerda no solo de los ingredientes  sino también  de las proporciones que empleaba . Hace tiempo que cogí el testigo y desde hace unos años las elaboro aunque con una pequeña variación, no pongo tanto azúcar como ella. ¿Porqué el nombre de mermelada de tomate “Moreno”? , sencillamente es mi apellido materno.
Aroma, sabor , tradición son las características principales de esta receta, sobre todo si la hacéis poned mucho cariño, se lo merece.
Ingredientes: 2 Kg. de tomates carnosos y maduros 750 gr. de azúcar 4 clavos de olor un trozo de canela en rama tarros de cristal esterilizados
Pelar y  despepitar los tomates, el peso se reducirá a 1,250 Kg. aproximadamente, dejar escurrir en un colador grande.
En una cazuela poner  el tomate muy troceado y el azúcar, ir cociendo a fuego medio, se formará una espuma que es mejor retirar.
Cuando hierva bajar el fuego y añadir los clavos  y  la canela, ir removiendo de vez en cuando.  El tiempo de cocción será de unos 35-40 minutos, hasta que obtenga una consistencia “ligada”, sin ser espesa.
Retirar del fuego, sacar la canela, envasar en los tarros y darles la vuelta dejándolos así hasta que se enfríen. Comprobar que han hecho el vacío y guardarlos en la despensa.
NOTA:  Es muy importante estrujar bien los tomates y dejarlos que suelten cuanta más agua mejor, así nos reducirá el tiempo de cocción. ** La espuma que se forma son las “impurezas” del tomate, es mejor retirarla. ** Si se quiere una textura más fina se puede triturar la mermelada antes de envasarla.  ** En lugar de clavos se puede poner una c/p de canela molida. ** Para esterilizar los tarros  se puede hacer de varias manera: hirviendo las tapas y los tarros unos 5 - 10  minutos en agua. Poniéndolos en el horno muy caliente , el mismo tiempo, o bien  (yo suelo hacerlo así) darles un lavado en el lavavajillas, así salen calientes, limpios y esterilizados.
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.