Revista Cocina

Migas con chorizo y tocino

Por Redrose

Las migas es un plato que solemos preparar muchos miembros de mi familia, hermanos, cuñadas y también me incluyo. Es de esos platos que hemos comido en nuestra niñez, bien preparadas por mi abuelo (que las hacia muy ricas) o por mi madre.  Hay que decir que para nosotros es comida de domingo, y si nos podemos juntar todos o parte, mucho mejor.Es un plato que es económico y de aprovechamiento, ya que se elabora con el pan duro que sobre en casa.Pongo las fotos de varias elaboraciones, unas de mi hermano Manolo (las bien emplatadas) y otras mías.
Migas con chorizo y tocino
Migas con chorizo y tocinoIngredientes:
Pan duro, trozos o una barra.
4 chorizos.
250 g de tocino entreverado, panceta.
1 cabeza de ajos.
Aceite de oliva.
1 cucharadita de pimentón.
Agua.
Sal.

Elaboración:
Trocear el pan del día anterior o de varios en rebanaditas finas.
Poner las migas en una bolsa limpia, coger un recipiente con agua templada y una pizca de sal, remover y humedecer con el agua, poco a poco hasta que quede como una pasta pero sin exceso y que no estén empapadas de agua. Remover y mezclar.
Migas con chorizo y tocinoMigas con chorizo y tocino

En una sartén con un poco de aceite, freír los dientes de ajo, bien con piel y dando un golpe para aplastarlos o sin piel como hacemos nosotros. cuando tengan color, sacar y reservar.

En el mismo aceite freír los trozos de tocino o panceta, previamente cortado en trocitos pequeños.Una vez fritos, sacar y reservar.
Migas con chorizo y tocinoMigas con chorizo y tocino



Por último, freír el chorizo entero. Una vez frito, sacar, cortar en rodajas y reservar.
Poner el aceite que ha sobrado en la cazuela y añadir las migas de pan, remover todo bien con una cuchara o espátula de madera.
Y ha empezar a remover continuamente, para que se vayan despegando y absorbiendo el agua. Rectificar de sal si es necesario y seguir removiendo, este proceso puede durar unos 30 a 40 minutos, dependiendo de la cantidad de pan.
Una vez que queden las migas sueltas, añadir el chorizo cortado y el tocino, mezclar.
Migas con chorizo y tocino
Migas con chorizo y tocino


Observaciones:

Las migas se pueden acompañar de fruta fresca como uva, naranjas...
Pimiento frito, huevo frito...
Migas con chorizo y tocino


Es un buen plato tradicional y consistente, que os animo a que las preparéis y sé que os gustará.

Un consejo: acompañar de una copa de buen vino tinto. ¡Felicidad total!

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