Milhoja de berenjena rulo de queso y cebolla crujiente

INGREDIENTES:
2 Berenjenas
4 Rodajas de queso de cabra
Cebolla caramelizada o crujiente
Harina de tempura

PREPARACIÓN:
Una vez limpias y secas las berenjenas, se cortan finas en láminas transversales, se colocan en una fuente y se espolvorean con sal para que suden y desprendan el amargor que las caracteriza.
Las dejamos así durante unos 8 minutos. Pasado este tiempo, secamos las gotas que cubren las berenjenas con papel absorbente, las enharinamos con harina tempura que le da un punto crujiente y se fríen en una sarten con aceite.
Como son tan finas, casi en un vuelta y vuelta. 
Lo pasamos por papel de cocina para que absorban bien el aceite y procedemos a montar el plato.
Hacemos una especie de milhojas, primero la rodaja de berenjena, encima una fina capa de cebolla caramelizada, una rodaja de queso de cabra y cebolla caramelizada. Se coloca como más nos guste.
por ultimo yo he puesto crujiente de cebolla y al horno a gratinar unos minutos