Milhojas de Crema de Piña y Mermelada de Frambuesa

Esta primavera me ha dado por preparar tartas/ pastelitos cuyo principal ingrediente es la fruta. Recordad la de Mousse de Moniquí o los Pastelitos de Mousse de Pera. Quiero demostraros que podéis hacer un postre  perfecto en poco tiempo, aprovechando cualquier fruta que tengáis por casa, esas piezas que nadie se come porque empiezan a estar un poco "chuchurrías". ¿sabéis de que hablo?.  En este caso he utilizado la mitad de una piña que estaba demasiado madura.

Milhojas de crema de Piña y Mermelada de Frambuesa:

1 Plancha de Hojaldre
Azúcar glass

Crema de Piña:

• 1/2 Piña
• 3 Hojas de Gelatina (1,6 gr)
• Zumo de 1/2 Limón
• 250 ml. de Nata Líquida
• 2-3 Cdas. de Azúcar
• Pulpa de 1/2 Vaina de Vainilla

Mermelada de Frambuesa:

• 125 gr. de Frambuesas
• Zumo de 1/2 Limón
• 2 Cdas. de Azúcar
• 1 Cda. de Agua
• Canela en Rama

Colocas en la encimera la plancha de hojaldre, encima del papel que le cubre, espolvoreas con azúcar glass, extiendes con el rodillo, recortas con el cuchillo formando un rectángulo o la figura que más te guste. Al cortar no lo arrastres intenta hacer cortes precisos para no romper las hojas de la masa. Introduces en el horno que has precalentado a 180º durante 15 minutos aproximadamente. 

Pelas la piña y la procesas. Incorporas en un cazo la crema, el zumo de limón, 3 cucharadas de azúcar y el contenido de la vaina de vainilla. Cuando empiece a caramelizarse, sin tomar color, retiras del fuego e introduces la gelatina que has hidratado en un bol con agua fría. Pasas por el chino para evitar posible piel de la piña . Reservas hasta que se enfríe. Montas la nata y la incorporas con la espátula a la crema anterior con movimientos envolventes para que no se te baje. Introduces en la nevera al menos dos horas. No me dio tiempo a más, por eso le llamo crema, si no sería un Mousse. Mientras tanto preparas la mermelada de frambuesa, incorporando en un cazo todos los ingredientes, reservando alguna para adornar la tarta.He puesto las frambuesas enteras.Divides en dos partes de forma trasversal el hojaldre, incorporas la crema de piña en la base, cubres con la otra parte, viertes la mermelada de frambuesa y espolvoreas con azúcar glass. Puedes hacer pastelitos individuales con los sobrantes de hojaldre. Yo hice alguno.

Ya sabéis, incorporad en vuestros postres la fruta, es sano, muy rico y podéis aprovechar cualquier pieza que tengáis perdida. La cantidad de azúcar es aproximada, depende de la acidez y madurez de la fruta y de tus gustos. Espero que os guste, bssss