Mini Cheesecakes

Una presentación original y diferente de un postre tan conocido. Permite además la versatilidad de colocar distintos toppings según el gusto de los comensales. Aunque es un poco más laboriosa que la receta tradicional, valdrá la pena sobretodo si quieres sorprender a invitados en casa.

Tiempo de preparación: 70 minutos (20-30 mins para preparación + 40 mins para el horneado)

Dificultad: muy fácil

Ingredientes

• 135gr de azúcar
• 2 huevos medianos
• 1 cucharadita de maicena
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 10 galletas maría
• 30gr de mantequilla con sal
• 300gr de queso crema
• Molde para hacer cupcakes
• 12 capacillos
• Topping al gusto: mermelada de fresa, nutella, etc

Preparación (para 12 mini cheesecakes)

Precalienta el horno a 150ºC

1. Tritura las galletas maría en una licuadora. Vierte en un bowl y agrega la mantequilla previamente derretida. Obtendrás una masa arenosa. Reserva

2. En otro bowl mezcla el resto de los ingredientes: crema de queso, huevos, maicena, azúcar, y vainilla. Mezcla a velocidad baja lo suficiente para que los ingrecientes se mezclen. Da unos cuantos golpes al bowl contra la mesa para eliminar el exceso de burbujas de aire.

3. Coloca los capacillos en el molde. Vierte aproximadamente una cucharada de la galleta que preparaste en el paso nº1 en cada molde y compacta la galleta. Para hacer esto yo he utilizado un vaso pequeño que entra perfectamente en el capacillo (mira la foto!). Así será mucho más sencillo y rápido.

4. Una vez que tengas todos los moldes con la galleta ya compactada, rellénalos casí hasta el borde ya que el cheesecake no aumentará de tamaño al hornearse.

5.Cocina a 150ºC unos 40 minutos, pasado este tiempo deberán estar firmes, si no déjalos unos minutos más.

6.Retíralos del horno y deja reposar.

7.Cuando se hayan enfriado por completo guárdalos en la nevera en un envase cerrado. Puedes decorarlos en este momento o justo antes de servir.

Tips:

• Es importante dejar enfriar por completo los cheesecakes antes de comerlos. Primero porque estarán infinitamente mejor que recién salidos del horno o a temperatura ambiente y además porque estando bien fríos se despegará por completo y sin mayor dificultad el capacillo.
• Ideas para decorar: mermeladas, nutella, dulce de leche.... Al ser mini, puedes ponerle diferentes toppings.

¿Y si no tengo el molde de cupcakes puedo hacer los mini cheesecakes directamente en los capacillos sobre una bandeja?

No!. El peso y humedad de la mezcla hará que en pocos minutos el capacillo pierda su forma y sea un desastre total. Pero si tuvieses suficientes flaneras (como las que uso para aplastar la galleta), podrías usarlas sin ningún problema.