Mini pasteles de Queso con salsa de Arándanos

He estado echando una ojeada a las últimas recetas que he publicado que llevan arándanos y he visto que en poco más de un mes ¡¡ya llevo tres!!

Pero es que ¡¡me encantan!! Yo creo que tengo una especie de adicción...

Si los veo dentro de su cajita en un stand del supermercado, inmediatamente, me lanzo a por un par de cajitas. No me importa si no los voy a utilizar, porque pienso... "pues los congelo". Eso... si no me los he comido antes. 

Y es que, cada vez que paso por la nevera me resulta inevitable abrir esa cajita y sacar uno, y dos, y  tres, y cuatro, y cinco...y así hasta dejar a unos pocos arándanos prácticamente solos.

Pero, además de frescos, me gustan en mermelada. Todavía no me he iniciado en el mundo de las mermeladas caseras, por lo que sólo puedo hablar de las compradas en el 'súper', y de ellas, hay una en concreto que es mi favorita. Una que tiene los arándanos enteros. 

Para mí, es la mejor. Y es la que he empleado para hacer la salsa de arándanos que acompaña a estos pasteles de queso.

Como podéis ver, en esta ocasión, no he hecho un pastel grande. En su lugar he optado por preparar cuatro individuales.

No sé a vosotros, pero a mí me da la sensación de que como menos (y me siento menos culpable) cuando me como una versión "mini".

(Para preparar este postre me he basado en la receta de los "Pastelitos de queso" de la revista "Cocina Fácil", número 169)

INGREDIENTES (para 4 pasteles individuales)

- Para los pastelitos:

• 200g de queso cremoso para untar
• 2 huevos
• 2 yogures naturales (250g)
• 100g de harina (50g, para los pastelitos; y los otros 50g, para los moldes)
• 150g de azúcar blanco
• margarina (para untar los moldes)

- Para la salsa de arándanos:

• 4 cucharadas de mermelada de arándanos 
• 2 cucharadas de agua

PREPARACIÓN

1. Precalentar el horno a 170ºC. En un bol grande, batir los huevos con unas varillas eléctricas. Añadir el azúcar y seguir batiendo hasta que la mezcla haya blanqueado.
2. Incorporar los yogures, el queso y 50g de harina. Y batir de nuevo hasta que todos los ingredientes se integren por completo.
3. Untar con margarina 4 moldes desmontables individuales. Espolvorearlos con la harina restante, procurando eliminar el exceso de harina.
4. Una vez preparados, rellenar los moldes con la preparación de queso, y hornearlos durante 25-30 minutos a 170ºC. 
5. Para preparar la salsa de arándanos: mezclar en un pequeño cazo la mermelada de arándanos con dos cucharadas de agua. Calentar el cazo a fuego bajo hasta que la mermelada se diluya, removiendo constantemente para evitar que se nos pegue en el fondo.
6. Cuando los pasteles estén fríos, desmoldarlos y servirlos acompañados de un poco de salsa de arándanos.

Con esta receta participo en el Concurso "Recetas sanas, ligeras y equilibradas" para celebrar el 30º Aniversario del Hospital General Universitario de Elda.

¡¡Feliz viernes!!