Minitortillas de verduras al horno

Hace tiempo que quería preparar minitortillas y aquí tenéis las primeras, de verduritas y hechas al horno. ¡Me quedaron super ricas!
Ingredientes para 6 minitortillas:
1 cebolleta
1 pimiento rojo
1 berejena
4 huevos
2 cucharadas de leche evaporada (o nata líquida)
Aceite
Sal
Pimienta
Corta las verduras a cuadritos y pocha en una sartén con un chorro de aceite. Añadelos de uno en uno según aparecen en la lista, porque cada verdura tiene su tiempo de cocción (aprox cada 5 minutos añades uno).
Una vez tienes la verdura en su punto, bate los huevos con la leche evaporada o nata líquida y salpimenta al gusto. Añade la verdura escurrida a la mezcla y reparte en un molde de silicona de muffins o similar.
Hornea a 165 ºC en posición arriba y abajo durante 15-20 minutos y listo.
Sirve templaditas con un poco de ensalada.
Bon profit!
El paso a paso: