Mixtas guatemaltecas, una simbiosis perfecta entre taco y hot dog

A caballo entre dos tentempiés, las Mixtas guatemaltecas, una simbiosis perfecta entre taco y hot dog y son unas de las Comidas callejeras más populares del país centroamericano, con permiso de los Shucos, la otra manera que tienen para comer salchichas en Guatemala. Cualquier esquina, cualquier carreta de comidas, cualquier puesto improvisado de las arterias del país son buenas para cruzarse con unas mixtas, esencia pura de la gastronomía guatemalteca, por esto, también se hacen mucho en reuniones familiares, como los asados de los domingos, cumpleaños o reuniones informales.

Hemos hablado ya varias veces sobre la Comida callejera de diversos países, obviamente, Centroamérica no escapa de esto, todo lo contrario, aporta, y mucho al recetario callejero mundial, para muestra un botón, mejor aún, una mixtas, con su estructura básica de un taco mexicano y relleno con un hot dog o salchicha hecha con carne de cerdo y ternera, que bien para cocinarlas, podrás cocerlas, freírlas o asarlas, así se crea un híbrido con lo mejor de dos mundos, ahora bien, a esto le añades su tradicional guacamol, como se le conoce aquí al guacamole y además algo más sencillito, cebolla recién cortadas, infaltables salsas, mayonesa, kétchup y mostaza, col cocida, eso sí, cada uno lo pone en el orden que le parezca, así que haremos lo mismo y a partir de aquí a la gloria.

Como toda receta popular, hay tantas versiones como cocineros, pero es cierto que las mixtas sufren menos cambios que otros platillos que tienen gran arraigo popular, y sí, pocos cambios podemos encontrar, que si le añadieron zanahoria a la col, salsa picante sí o no, queso fresco por encima y poco más, será que al ser tan básico, pero tan rico es de esas recetas que son mejor ni tocarlas, podría ser, pero lo cierto es que siendo tan fáciles de preparar y tan ricas para una comida, cena o tentempié rápido, poco hay que cambiar. En definitiva, al perrito caliente le quitamos el pan, le añadimos guacamol y lo metemos en una tortilla, listo, a disfrutar, ¿Para qué más? Ahora tú no serás tan vago de no atreverte a hacerlas, ¿No?

RECETA Nº 426 - MIXTAS GUATEMALTECAS

INGREDIENTES

Para el guacamol:

Para las mixtas:

• 2 salchichas tipo frankfurt
• 2 tortillas de maíz
• 1 tz de col cortada en juliana fina
• ½ lima (zumo)
• ½ zanahoria pequeña rallada (opcional)
• ½ cebolla picada
• Mayonesa
• Pimienta negra
• Sal fina

PREPARACIÓN

Para el guacamol:

1. Quitamos la semilla y piel del aguacate, ponemos la pulpa en un bol y aplastamos bien con ayuda de un tenedor. Añadimos sal, pimienta negra y zumo de lima al gusto, con unas gotas estará bien. Reservamos.

Para las mixtas:

2. Mientras, podemos poner a cocinar las salchichas y la col mezclada con la zanahoria si decides ponerla. Para las salchichas, ponemos agua a calentar hasta hierva, metemos las salchichas y bajamos el fuego a medio, medio-alto unos 3 minutos o hasta cocinar, procura que no se rompan. Para la cocinar la col, más de lo mismo, en otra olla con suficiente agua para cubrir la col a fuego alto, cuando empiece a hervir, ponemos la col y zanahoria rallada y cocinamos 3-4 minutos, solo hasta que reblandezca, debe salir al dente, una vez cocinada dejamos enfriar y escurrir bien, sazonamos con sal, pimienta negra y el zumo de media lima o un chorrito de vinagre si prefieres.

3. Cortamos las salchichas por la mitad y con todos los ingredientes cerca armamos nuestra mixtas.

4. Primero, untamos mayonesa en una lado de cada tortilla, encima cubrimos con guacamol, no exageres sino al doblar la tortilla se saldrá todos por todos lados. Seguidamente añadimos un poco de cebollas picada, la col bien escurrida, luego la salchicha en dos y por último rociamos mostaza y kétchup. Si quieres, puedes rociar unas pocas de hojas de cilantro picadas por encima. Servir unos gajos de lima y acompañar con muchas cervezas petrificadas de frío.

El picante es una opción casi obligatoria en esta receta, pero eso lo dejamos a tu elección. Hay quienes le añaden chirmol, una salsa típica de tomates tatemados. También puedes añadirle queso fresco desmenuzado por encima para completar tu receta, si no tienes queso fresco, lánzate con algo de mozzarella y ahora que no nos escucha ningún guatemalteco, ponle queso feta, le dan un toque especial y sino haz algo por una vez, piensa y dale tu toque. Una cosa más, atrévete a probarla con nuestra Mayonesa chipotle.