Molí dels Capellans trepat 2009

Una receta tradicional de ossobucco a la milanesa te puede solucionar, de forma muy agradable y barata (no pasó de 6€/kg lo que compramos: para cuatro glotones, bastará 1 1/2 kg...), una comida sabatina. En casa, con tanto deporte y tipo con la testosterona a niveles altísimos, la pasta fresca es, casi, la orden del día. Saltarse esa rutina estuvo bien. Nos faltó algo de tiempo y de paciencia para que el tuétano se fundiera más y más lentamente. Pero la carne era sabrosa y, casi siempre es así, tierna y melosa. A mi cargo anduvo el risotto al azafrán que ofició de acompañante. Es una de las posibilidades: hay quien acompaña sólo con arroz hervido, hay quien perpetra otro tipo de risotti. En este caso, me conformé con hacer un caldo corto de verduras y pollo, al que añadí el azafrán ligeramente tostado. No quería una explosión, quería sólo una pinzelada porque mis hijos son algo pejigueros...La cosa anduvo sólo correcta. El vialone nano que usé estaba ya demasiado viejo, mezclé además dos añadas y la cosa no pasó del "bien".
Se me arregló bastante el asunto en cuanto abrí la botella que tenía prevista para esa comida: Molí dels Capellans trepat 2009 (sabe mal pero esta web no da todavía información...). El vino me lo había recomendado mi amigo Xavi, de Clap de Ceps, que es una de las mejores y más completas tiendas de vinos, aceites y exquisita alimentación enlatada que hay en Tarragona. Merece la pena hacer el "pequeño" esfuerzo de acercarse (junto a la escalinata que sube a la catedral, en la C/ de la Merceria), porque Xavi y su selección siempre tienen cosas interesantes que recomendar. Y algún tesoro escondido en las alturas de los anaqueles... Una de ellas fue este monovarietal de trepat de la DO Conca de Barberà, que con 12,5% y seis meses de roble francés nuevo (si hubiera sido de segundo o tercer año, creo que habríamos mejorado algo...), ofrece atisbos de la gran tipicidad que atesora el trepat. Es un vino zalamero, con aromas de pimienta de Sechuán, de clavo y de flor de violeta, delicado y bastante penetrante. Quizás le reprocho eso: que se muestra muy contenido en la expresión del varietal, como si sus hacedores no terminaran de confiar en sus posibilidades., Las tiene, ¡y muchas! De nuevo esa pimienta, roja ya y en el árbol, con un punto agradable del resto del carbónico (¡es 2009!) en su primera hora de vida fuera de la botella. Y siguen esos aromas de violeta en primavera: una combinación atractiva de acidez y de perfume algo dulzón. A las 24 horas el vino cae (es un vino que hay que abrir y beber, sin más), ganan mucho los terciarios, el algarrobo maduro, un poco de cuero viejo. En cualquier caso, se trata de un trepat interesante (tomado sobre los 14-15ºC) que tiene ahí el poder y la gracia de esa uva pero al que falta todavía un paso más para ser un gran vino.
Es un vino * * ↑