Mollejas de ternera guisadas

Ingredientes

- 1 kg. de mollejas de ternera
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- un trozo de guindilla o cayenas 
- 1 cucharada sopera de harina
- 1 cucharada sopera de pimentón
- 1/2 vaso de vino blanco
- agua 

Preparación

- Poner las mollejas en abundante agua fría durante 2 horas, para que suelten la sangre.

- Pasado el tiempo, pasarlas a una cazuela grande y cubrirlas con abundante agua fria.

- Poner al fuego, y cuando rompan a hervir, ir  retirando la espuma que sueltan.

- Cocer unos 5 minutos.

- Escurrir y en cuanto se enfríen, limpiar muy bien, eliminando todas las pieles, tanto las más gruesas,
como las muy finitas.

- Una vez que estén totalmente limpias, cortar en trocitos y saltear en aceite bien caliente.

- Sacar del aceite, y freir lentamente en éste, la cebolla bien picada, junto con los ajos, la guindilla y la hoja de laurel.

- Cuando la cebolla esté bien pochada, añadir la cucharada de harina y continuar con el refrito unos 
minutos, para que la harina se cueza.

- Añadir la cucharada de pimentón, y rehogar el conjunto unos segundos.

- Agregar el vino blanco y mezclar bien.

- Echar las mollejas en la salsa y revolver para que se mezclen bien todos los ingredientes.

- Agregar un poco de agua para que queden un poco caldosas. Rectificar de sal, y cocer unos 10 ó 15
minutos.