Molletes con harina de centeno

INGREDIENTES
250 gr. de harina de trigo de fuerza250 gr. de harina de centeno40 gr. de aove Palacio de los Olivos260 gr. de leche+agua a partes iguales ( o solo agua)15 gr. de levadura fresca de panaderíauna cucharada sopera de saluna pizca de azúcar

Para acompañar
Un buen chorro de Aove Palacio de los Olivos
Tomate
sal

ELABORACIÓN CON THERMOMIX
Poner en el vaso del Thermomix la leche, el agua y el aceite, programar 1 min. vel. 2 a 37º (para templar los líquidos), añadir la levadura y remover unos segundos a vel. 3 para que se disuelva.
Poner las harinas dentro del vaso pesándolas a la vez, añadir la sal y el azúcar y mezclar 10 seg. a vel. 6. Poner la rueda en vaso cerrado y programar un amasado de 3 min. vel. espiga.
Cuando termine de amasar, cubrir el vaso con un paño y dejar levar hasta que la masa salga por el bocal.
Sacar la masa a una mesa y cortar porciones del tamaño de un huevo, aplastar y dar forma redonda con un rodillo de cocina o con las manos. Dejar levar los molletes hasta que doblen su volumen.
Calentar el horno a 200º, cuando los molletes hayan levado, meter en el horno y hornear durante unos 10 min.
ELABORACIÓN A MANO
Hacer un volcán con las harinas dentro de un barreño o bol grande.
Calentar un poco los líquidos (la temperatura es importante que no sea demasiado alta, ya que la levadura muere con demasiada temperatura, el agua debe estar correcta para que podamos meter un dedo y no quemarnos, a la temperatura corporal).
Disolver la levadura en los líquidos, añadir éstos a la parte central del volcán de harina y remover con una espátula de panadero, hasta integrar la harina con los líquidos, añadir la sal y amasar bien hasta obtener una masa lisa. Si está poco manejable, dejar reposar diez minutos, y seguir con el amasado hasta que la masa sea lisa y elástica.
Cuando termine de amasar, dejar la masa cubierta con un paño y dejar levar hasta que duplique su volumen.
Sacar la masa a una mesa y cortar porciones del tamaño de un huevo, aplastar y dar forma redonda con un rodillo de cocina o con las manos. Dejar levar los molletes hasta que doblen su volumen.
Calentar el horno a 200º, cuando los molletes hayan levado, meter en el horno y hornear durante unos 10 min.