Se tiene conocimiento de la existencia de la morcilla desde hace miles de años, desde el 428 A.C. que nos conste en algún escrito, en la Odisea de Homero por ejemplo, donde cita que un tal Attónitas hacía un embutido magistral de la isla de Circe hecho de sangre de cerdo o caballo y centeno, donde más adelante se cambia por arroz. La morcilla, un embutido basado en la parte menos utilizable del animal como es la sangre, está cocida, aderezada y acompañada de otros elementos como verduras, arroz, cebolla, frutos secos, pasas, piñones, nueces, setas, en fin, todo un universo de posibilidades que con elementos baratos en su mayoría cambiarán dependiendo del lugar en el mundo en el que estemos y que normalmente llevará el nombre del relleno como "morcilla de champiñones" por cietar un ejemplo. No solo la variedad está entre distintos países, sino también, en las diferentes regiones, ciudades incluso pueblos dentro de un mismo país, todo esto embutido en los intestinos (normalmente grueso) de un animal (cerdo, cordero, ternera, caballo...).


Este tipo de morcilla es hecha con sangre de oveja, avena, nuez moscada, pimienta, pan rallado, tanaceto y nata. Tiene su origen en Cork y se acostumbra comer en el desayuno, muy similar a versión inglesa. Existe también una versión blanca denominada white pudding.
BOUDÍN NOIR

Kiszka significa "tripas" en polaco, donde sin acritud alguna se usan partes como los riñones, hígado, corazón, páncreas, grasa, cebolla, mejorana, harina de trigo sarraceno o cebada y como no, sangre, todo bien embutido en tripas naturales como el intestino grueso. La Kiszka no solo se consume en casa sino que también la podremos encontrar en los menús de gran parte de los restaurantes de Polonia, es muy popular comerlo con pan de centeno, rábano picante y pepinillos agridulces.

La morcilla en España es muy popular y está muy arraigada, se conoce desde el año 1525, ya se habla de la morcilla en la península desde esta fecha y su primera aparición parece ser que proviene de Toledo. La morcilla del tipo español está hecha con sangre y grasa de cerdo (papada, panceta, tocino, manteca), con arroz, piñones, ajos, cebolla, pimentón, comino, miga de pan o verduras entre otros. Destacan en el país la morcilla de Burgos, la dulce de Soria, la morcilla con piñones de Valladolid, en León podemos encontrarla curada, muy seca para cortar en rodajas finas, la extremeña es hecha con patatas y pimentón como no, el farinato de Ciudad Rodrigo es una variante muy interesante, la morcilla de Jaén o la de Aragón también son muy reclamadas entre muchas. Existe una especie de morcilla pero blanca hecha con arroz, huevo, especias, de sabor más suave y se come frita en rodajas y con tomate frito.

Aunque también se consume la morcilla tradi
El Black Puddin o también llamado Blood Pudding como su nombre indica, es un budín negro embutido hecho a base de sangre de cerdo y es tradicional comerla frita, cortada en rodaja y servida en el contundente English Breakfast que si no ceñimos al nombre anglosajón para determinar desayuno, de Break quizás tenga un poco, pero de Fast me parece que poco con semejante cantidad de comida, ahora eso sí, ráfagas de sabor al paladar.

Las palabras boudin o pudding, derivan del latín bolletus que quiere decir salchicha, el black pudding es una mezcla densa de harina de avena, grasa de cerdo, especias y hierbas aromáticas, por supuesto no olvidamos la sangre de cerdo. Su sabor es más delicado que el de la dura presencia que se plasma frente a nuestros ojos. Ésta morcilla es muy apreciada en la zona central y norte de Inglaterra. En el Condado de Lancashire, en Ramsbottom se celebra anualmente su famoso campeonato mundial de lanzamiento de morcilla, tradición que se remonta a la época de la Guerra de las Dos Rosas, una guerra civil que enfrentó a los miembros y partidarios de la Casa York contra los de la Casa Lancaster 1455-1487.
MUTURA

Procedencia: Italia
Composición: Sangre, carne y grasa de cerdo y pulmón
Preparación: Frita
Servido:

Aunque no es un producto muy popular en la actualidad en el país trasalpino, otrora si gozó de popularidad, eso no deja de que también cuente con varias modalidades por diversas regiones, como la dulce, incluso una hecha con sangre y chocolate. Donde tiene mayor éxito es en Campania, Calabria, el Valle de Aosta, zona productora de grandes embutidos o en Lombardía y Piamonte.
VERIVORSTIDLa verivorstid es la morcilla de Estonia, la más septentrional de los países Bálticos. Además de la verivorstid, lo juntamos al seapraad (carne de cerdo asada), el hapukapsas (col fermentada) y las

Como ves, es posible encontrar "morcillas" o embutidos muy similares que bien tienen los suficientes parecidos o méritos de sabor que pueden ser considerados como tal, ya en la antigua Esparta se hacía algo similar pero en otro formato conocido como melas zomos o "sopa negra" que son básicamente los mismos ingredientes que las morcilla que hoy conocemos pero en formato "líquido", como el "caldo negro" griego, varios países tienen este tipo de preparación, digamos que es la "morcilla líquida", en otro país como China, existe la morcilla y es conocida como tofu de sangre, hecha a base de sangre de pato o cerdo. Filipinas tiene el estofado dinuguan, que además de sangre de cerdo contiene sus ojos picados finamente, trozos de carne, tripas, hocico, oreja,... El pastel de sangre de cerdo es como se le conoce en Taiwán, en el Tíbet el embutido se hace con sangre de yak, animal nacional; La mustamakkara finlandesa usa mermelada de arándanos para acompañar a la sangre desde el siglo XVI; Sin olvidar la morcilla de chivo en Venezuela. La morcilla es también un plato universal, seguro que más de lo que creías, así que ahora puedes disfrutarla, sabiendo que se hace en todo el mundo.
