Mousse de bocadillo de Camila Marulanda

Hoy en Gustolatino Gastronomía traemos la versión más evolucionada del bocadillo, nuestra primera receta dulce en el blog. Postre típico, súper colombiano donde los haya, el cual Camila Marulanda ha recreado desde una perspectiva más gourmet, sin dejar de perder la esencia de los sabores colombianos. No te pierdas esta deliciosa receta que te invitamos a que prepares para que disfrutes de uno de los postres más representativos de la gastronomía colombiana en tu propio hogar. ¡Muchas gracias Camila!

Mousse de bocadillo

Para 24 semiesferas de mousse de bocadillo

Ingredientes para el mousse de bocadillo

• 115 gr de galleta molida (María o cualquier otra simple)
• 215 gr de queso crema
• 130 gr de crema de leche
• 80 gr mantequilla sin sal
• 43 gr de azúcar blanca o morena granulada
• 115 gr de azúcar pulverizada
• 2 láminas de gelatina
• 90 gr de bocadillo (ate) de guayaba en láminas
• 50 gr de chocolate blanco (aproximado)
• 1 Cda de aceite de girasol (aproximadamente)

Herramientas para el mousse de bocadillo

• Bandeja metálica o molde de silicona
• Papel parafinado (para forrar la bandeja)
• Espátula metálica grande de pastelería
• Cortador de galleta
• Molde de silicona 5 cm de diametro
• Varilla de cocina
• Manga pastelera
• Espátula metálica pequeña de pastelería

 Preparación de la base (de masa de galleta)

• Derretir la mantequilla en una sartén a temperatura baja
• Mezclar la galleta molida con la mantequilla en un recipiente
• Esparcir la mezcla de galleta en la bandeja asegurándonos de que quede compacto y uniforme (esta mezcla será la base del mousse), hasta tener un grosor de 2 mm
• Llevar al horno a temperatura de 180 gr centígrados (350 gr Fahrenheit), durante arpoximadamente 15 minutos o hasta que esté dorado
• Sacar del horno y dejar enfriar
• Derretir en el microondas o a baño María el chocolate blanco y mezclarlo con un chorrito de aceite
• Esparcir la mezcla de chocolate blanco sobre la mezcla de galleta
• Llevar a la nevera unos minutos para que se endurezca el chocolate
• Sacar de la nevera y cortar la galleta con el cortador (reservar)

Preparación del mousse de queso

• Batir la crema de leche hasta que quede suave (reservar)
• En un recipiente poner el queso crema y añadir el azúcar pulverizada hasta que quede bien ligado (sin grumos)
• Cortar las láminas de bocadillo de guayaba en cuadraditos pequeños y reservar
• Agregar el queso crema a la gelatina derretida y batir con la varilla de cocina
• Agregar toda la mezcla de la gelatina al resto de la mezcla de queso
• Agregar los cuadraditos de bocadillo a la mezcla de la gelatina
• Agregar la crema de leche que se reservó anteriormente a la mezcla del queso con movimientos envolventes (debe quedar homogéneo)
• Verter esta mezcla en una manga pastelera
• Poner la mezcla de la manga pastelera en el molde de silicona
• Pasar la espátula metálica pequeña sobre la mezcla para que quede uniforme en el molde
• Poner la galleta sobre la mezcla del molde de silicona (con el chocolate hacia arriba)
• Llevar al congelador durante 2 horas para que cuaje
• Sacar del congelador, desmoldar y decorar con una tira de bocadillo antes de servir

Para preparar la gelatina del mousse de bocadillo

• Rehidratar las láminas de gelatina en agua fría
• Dejarlas durante dos minutos
• Escurrir la gelatina
• Derretir la gelatina en el microondas o al baño de María hasta que quede líquida

Tips para el mouse de bocadillo

• Se aconseja usar mantequilla sin sal porque no alterará la sal de la receta
• Al derretir la mantequilla se aconseja revolverla frecuentemente porque puede quemarse
• Se puede reemplazar la espátula metálica por una de silicona
• El aceite nos ayuda a manipular el chocolate sin tener la necesidad de enfriarlo
• El cortador de galleta se debe adaptar al tamaño del molde de silicona para que encajen las dos texturas de la receta en el momento de montar el mousse de bocadillo
• La crema de leche debe quedar suave sin convertirse en crema chantilly (en pastelería se le llama picos medios)
• La textura del queso crema debe ser firme (con un poco más de contenido de grasa para poder trabajar mejor la receta)
• Se utiliza el mezclador plano en la batidora (escudo) para que no se llene de aire la mezcla
• La gelatina en láminas es más fácil de utilizar que la gelatina en polvo pero se puede sustituir por la segunda
• 1 lámina de gelatina, equivale a 2 gr de gelatina en polvo (en la receta se necesitarían 4 gr)
• El ate de guayaba se puede sustituir por ate de membrillo
• Asegurarse de que el agua no toque la gelatina si se derrite al baño María
• La manga pastelera se puede sustituir por una cuchara o una bolsa de plástico que sea un poco firme (lo único que hay que hacer es partir la punta para que salga la mezcla)
• No se utilizará boquilla con la manga pastelera para que pase el bocadillo por el orificio
• El chocolate ayuda a que el postre no se pegue en el plato cuando se sirva
• El chocolate blanco en la receta ayuda a que visualmente sea armónico con los colores del resto de ingredientes
• Se aconseja poner el molde de silicona sobre la bandeja metálica para meterlo más fácil a la nevera