Mousse de chocolate con guirlache de pistachos y frambuesas

Una variante mas de mousse de chocolate. En esta ocasión modernizada la receta de toda la vida de mi casa, pero inspirada en una receta de Omar Allievi donde añadía  pistachos y frambuesas. La receta es la misma que siempre hizo mi madre, a ella nunca le ha gustado la repostería, solo tenía dos postres que nos volvía locos a todos, la tarta de moka con galletas y esta que saboreábamos un par de veces al año. Con el crujiente de los pistachos y el ácido de las frambuesas tenemos una combinación riquísima que encantó a todos los que la probaron.Si no queremos trabajar tanto podemos sustituir el coulis de frambuesas por una mermelada de una buena marca, que está igual de rica.
PARA 12 PERSONAS
Para el coulis de frambuesa:2 tazas de frambuesasMedia taza de azúcar2 cucharadas de agua
Para el guirlache de pistacho:1 taza de pistachos tostados1/2 taza de azúcar morena
Para la mousse de chocolate:6 huevos½ paquete de mantequilla400 gr. de chocolate negro6 cucharadas de azúcar
ELABORACIÓN:
Para el coulis de frambuesaPonemos las frambuesas en la sartén con agua y azúcar y hierva a fuego lento. Cueza durante unos 5 minutos, mientras aplastamos con el tenedor.
Para el guirlache de pistachoPonemos pistacho en una sartén antiadherente a fuego medio, y removemos mientras añadimos el azúcar hasta que se deshaga y cubra los pistacho. Ponemos la mezcla sobre un papel de horno y dejamos enfriar.Entonces los rompemos y trocemos con las manos. Si no lo vamos a usar en ese momento guardamos en un lugar seco.
Para la mousse de chocolate:Derretimos el chocolate con la mantequilla al microondas, con mucho cuidado para que no se queme. Mientras separamos las yemas de las claras y batimos las claras a punto de nieve con 2 de las cucharadas de azúcar. Apartamos. Ahora batimos las yemas con el resto del azúcar hasta que se vuelve una cremacolor amarillo muy pálido y muy espumosa. A esa crema añadiremos el chocolate fundido y cuando esté todo bien mezclado vamos añadiendo las claras a punto de nieve, con una cuchara y sin batir solo envolviendo para cuidar que no se nos baje.
Solo queda montar nuestro postre, que en este caso es en copa pero en otras ocasiones he utilizado tulipas de chocolate, o pequeños bol de cristal.
Ponemos en el fondo el coulis de frambuesa, encima la mousse de chocolate, luego abundantes pistachos, otro poco de frambuesas y terminamos decorando con unas frambuesas frescas y una ramita de menta..