Mousse de chocolate negro con cítricos en vaso y en tarta

Ingredientes:-   100 gramos de chocolate negro sin gluten-   200 gramos de nata para montar sin gluten-   100 gramos de azúcar-   3 huevos-   3 hojas de gelatina neutra-   Cacao en polvo-   Ralladura de naranja y lima
Elaboración:Fundir el chocolate al baño maría o bien a fuego muy suave. Reservar.Batir la yemas con el azúcar hasta que doblen su tamaño. Mezclar con el chocolate ya templado.Montar la nata y reservar.Hidratar las hojas de gelatina en agua fría durante 5 minutos. Escurrirlas bien y disolverlas en un poco de agua caliente. Mezclar al batido de yemas, azúcar y chocolate. Remover bien.Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal.Ir agregando con movimientos envolventes la nata y seguidamente las claras.Añadir las ralladuras de cítricos bien ahora mezclado o a la hora de emplatar.
Montaje del plato:En vaso de cristal, presentamos la mousse  bien tirada con manga pastelera con boquilla rizada o en plato sopero de postre. Agregamos por encima la ralladura de lima y naranja y podemos finalizar con una tierra de bizcocho de cacao y unas frambuesas para acompañar-   100 gramos de chocolate negro-   200 gramos de nata para montar-   100 gramos de azúcar-   3 huevos-   3 hojas de gelatina neutra-   Cacao en polvo-   Ralladura de naranja y lima
Elaboración:Fundir el chocolate al baño maría o bien a fuego muy suave. Reservar.Batir la yemas con el azúcar hasta que doblen su tamaño. Mezclar con el chocolate ya templado.Montar la nata y reservar.Hidratar las hojas de gelatina en agua fría durante 5 minutos. Escurrirlas bien y disolverlas en un poco de agua caliente. Mezclar al batido de yemas, azúcar y chocolate. Remover bien.Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal.Ir agregando con movimientos envolventes la nata y seguidamente las claras.Añadir las ralladuras de cítricos bien ahora mezclado o a la hora de emplatar.
Montaje del plato:
En vaso de cristal, presentamos la mousse  bien tirada con manga pastelera con boquilla rizada o en plato sopero de postre.En tarta dispònemos la mousse encima de una base de plancha de bizcocho sin gluten y forramos con cobertura negra, si es para cumpleaños añadir una oblea animada y pegarla con gel de manzana. Agregamos por encima la ralladura de lima y naranja y podemos finalizar con una tierra de bizcocho de cacao y unas frambuesas para acompañar.