Mousse de chocolate negro gourmet – torta de coco- toffe melocotón de calanda y piña

UN  TRÍO DE POSTRES PARA LA CENA DE NOCHEBUENA... Y SIN GLUTEN!!! FELIZ NAVIDAD A TODOS!!!!!!

Ingredientes:
Para la mousse:
Para el almíbar suave:
-   50 gramos de agua-   100 gramos de azúcar
-   135 gramos de yema de huevo
-   225 de chocolate negro valor
-   300 ml de nata para montar
Elaboración:
Colocamos un bol ancho al congelador.En un cazo preparamos a fuego suave el almíbar integrando a él tanto el agua como el azúcar. Dejar cocer hasta que veamos que coja una textura cremosa. ReservarFundir el chocolate al baño maría y reservar.En otro recipiente batimos las yemas de huevo hasta que queden bien esponjadas.A esta yema vamos añadiendo a chorro fino el almíbar para seguir esponjando y nos quede una base suave.Agregar poco a poco a poco la cobertura de chocolate negro a la preparación anterior e ir mezclando poco a poco con movimientos envolventes y suaves para que se nos quede todo el aire.Finalmente montamos la nata en el bol que habíamos dejado en el congelador y vamos agregando esta también poco a poco al preparado de yemas y chocolate. Vamos trabajando la mousse hasta que veamos que nos quede compacta y ligera. Reservar en el frigorífico.
para la torta de coco: 
Ingredientes:
-   4 huevos-   1 yogur sabor a coco-   100 ml de aceite de oliva suave-   100 gramos de azúcar-   90 gramos de harina de arroz-   50 gramos de harina de maíz-   15 gramos de levadura sin gluten-   50 gramos de coco rallado
Elaboración:
En un recipiente batimos los huevos, agregamos el yogur sabor a coco, el azúcar y el aceite de oliva suave. Batimos todo muy bien hasta que quede una masa ligera.Incorporar entonces los dos tipos de harina, la levadura en polvo y seguir batiendo. Finalmente metemos el coco rallado e intentamos que quede la masa ligera y fina.
Vaciar en un molde alargado no muy hondo y añadir un espolvoreado de azúcar por encima.
Horneamos en horno precalentado a 160 grados unos 50 minutospara el toffee:
Ingredientes:
-   3 melocotones gordos de Calanda-   -3 cucharadas soperas de azúcar-   Un poco de agua-   70 gramos de mantequilla-   Zumo de naranja-   Ralladura de cítricos-   1 vaina de vainilla
Elaboración:
Pelar y trocear los melocotones. Reservar.En una sartén colocamos el azúcar con un poco de agua y formamos el caramelo. Añadimos los melocotones troceados y comenzamos a confitarlos. Agregamos la vaina de vainilla abierta por la mitad y la mantequilla para darle untuosidad y brillo.Dejamos cocer unos minutos y finalmente incorporamos la ralladura de cítricos y un chorro mínimo de zumo de naranja.
Montaje del plato:
Cogeremos un plato rectangular amplio, bien de pizarra o de loza blanca. En el centro del plato colocamos un cuadrado de torta de coco con un poco de azúcar glass. A un lado situamos un vaso de presentación con la mousse de chocolate y decorada con unas grosellas. En el otro extremo del plato tendremos el melocotón en toffe que lo podremos colocar en una pequeña cestilla de crista o en un vasito on the Rocks pequeño.
Un postre que podeís  elaborar cualquier festividad y que abarca tres opciones de postre en uno solo: fruta, chocolate y bizcocho.