Mousse de queso mascarpone y limón sobre dados de bizcocho

No se vosotros pero a mi  me va a “temporadas”,  hago magdalenas (aquí)   un mes y luego me apetece cambiar, será para no aborrecerlas. Ahora que tengo manzanas a  desbordar pues para los desayunos de todos  y meriendas  (de mi madre) elaboro el típico bizcocho de yogur  (aquí)  pero añadiendo manzana, que corto en porciones y congelo para cuando nos apetezca comerlo (ya que en unos pocos minutos al ser un trozo pequeño se descongela enseguida).
Tanta palabrería para decir que se quedaron en un plato un par de trozos de ese bizcocho de yogur y manzana, evidentemente se secaron... vaya, pues eso no lo tiro... así que durante la mañana le estuve dando vueltas  y   ¡¡voilà!! Ingredientes para 4 personas:  Un poco de bizcocho seco 2 limones 250 gr. de  queso masacarpone 100 gr. de azúcar glas 2 claras de huevo un pelín de sal
Cortar el bizcocho a daditos pequeños  y repartirlos en 4 copas.
Lavar bien los limones, rallar un poco de piel y exprimirlos. Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal.
Batir el mascarpone con el azúcar, añadir el  zumo de limón y las claras montadas con movimientos envolventes.
Llenar las copas con esa preparación y repartir por encima la ralladura de la piel de limón.
Guardar en la nevera hasta el momento de servir.
NOTA: Al tratarse de un bizcocho con manzana por encima, esta la retiré y no la empleé en la receta.  ** se puede hacer con melindros, sobaos, magdalenas, ..  ** Probad primero la mezcla de queso, azúcar y limón que esté a vuestro gusto ya que depende del limón os podría salir más o menos ácido.