Mousse de salmón ahumado al vodka

Ponemos las hojas de gelatina en remojo con agua fría hasta que se reblandezcan. Mientras tanto, rallamos con un rallador fino la piel de medio limón, a continuación, cortamos el salmón en tiras, reservaremos algunas y trituramos el resto con el yogur y  la nata, apartamos antes unas cucharadas y las pondremos en un cazo. Salpimentamos y añadimos las ralladura del medio limón y las dos cucharadas de vodka, calentamos la nata que habíamos reservado. Escurrimos bien la gelatina reblandecida, la disolvemos en la nata caliente y lo mezclamos con la preparación anterior. A continuación, vertemos en un molde de estilo plum cake, cubrimos con film y dejamos que se cuaje durante 6 horas aproximadamente en la nevera. Servimos la mousse decorada con las tiras de salmón reservadas, unos tallos de cebollino lavado y picado, la pimienta rosa y unas hojas de rúcula.