Mozzarella en carroza

Soy una entusiasta del queso. Me gustan todas sus variedades, nacionales, extranjeras y mediopensionistas... Esta receta resulta un entrante delicioso y completo, pues combina el queso frito con el tomate en dados y el personal toque de albahaca.

Para 4 personas:

• 4 bolitas de mozzarella
• 2 huevos
• harina
• pan rallado
• 2 cucharadas soperas de albahaca picada (o en su defecto, perejil o salsa pesto)
• aceite de oliva para freir
• sal
• pimienta

Se escurren y se secan bien las mozzarellas, se cortan por la mitad y se reservan. Se lavan los tomates, se pelan si se desea y se pican en dados pequeños. Se ponen en un bol y se añade la albahaca picada o el pesto, se salpimenta y se agrega una pizca de aceite de oliva virgen. Se deja macerar hasta que las mozzarellas estén fritas.
Se baten los huevos con una pizca de sal. Se pone en un plato la harina y el pan rallado. Se pasan, primero las medias mozarellas por harina, a continuación por huevo batido y, por último, por pan rallado.
Se pone el aceite a calentar en una sartén y cuando esté caliente se fríen las mozarellas hasta que estén doradas. Se escurren sobre papel absorbente.
Se coloca el tomate troceado aliñado en el fondo de un plato y se ponen encima las medias mozarellas. Se sirve al momento. Para no desentonar, descorché una botella de Lambrusco...

Los preciosos platos y el salvamanteles son un regalo de mis queridas compañeras y amigas Vicky-Galicia-calidade y Mariví. Gracias, preciosas: os adoro!!