Mozzarella marinada y su croquetización deconstruida [#Asaltablogs]

Una forma ideal de potenciar un ingrediente básico en la cocina italiana de una forma muy sencilla y con una vuelta de tuerca para conseguir elaborar una croqueta "deconstruida".

Ya está aquí, ya llegó, un mes más el #Asaltablogs.

Siempre suelo ir al límite, pero este mes casi no llego, en serio, ha sido complicado porque, ¿sabes?, estoy de vacaciones (no sé si te lo había contado). Sí, aún estoy de vacaciones y rompo una lanza en favor de los que nos sacrificamos levantando el país durante los meses de julio y agosto y retrasamos nuestras vacaciones por el interés general... ¡y por lo que mola luego dar la brasa con fotos de playas cuando todo el mundo ha vuelto al trabajo! (jijijijiji).
Inauguramos temporada y hay cambios, sobre todo organizativos, pues Conxy, por cuestiones profesionales (de las buenas), se ha tenido que apartar de la organización de este reto y han sido Pepe MartínezSirvent y, sobre todo, Marga Postigo las personas que se han puesto al frente del grupo de Facebook para intentar que esta quedada de inadaptados que roba y reinterpreta las despensas de los colegas siga funcionando, algo que, por otra parte, debería ser fácil, pues la dinámica no cambia a pesar de que haya nuevos miembros (y miembras).
Este mes le ha tocado el turno a un clásico, de este reto y de la red gastronómica en general, ni más ni menos que a Bea Recetas & Másy te adelanto que al final de este post encontrarás una entrevista que he realizado a la autora de este precioso blog absolutamente recomendable no solo por la calidad de su diseño y fotografía, sino por su contenido, de los buenos, bonitos y bariados (sí, lo sé, es con "v", pero molaba poner una "b").
Como no tenía mucho tiempo (¿te he contado que estoy de vacaciones?) he optado por una receta sencillísima que más que receta es un truco para potenciar el sabor de un ingrediente, un fantástico truco para perfumar nuestra mozzarella. Hablo de Mozzarella marinada con oliva, albahaca y limón.


Ingredientes:

• 125 gr. de Mozzarella (de leche de búfala, por favor).
• Aceite de oliva virgen extra.
• 1/2 Limón.
• Hojas de albahaca fresca.

Elaboración:
No puede ser más fácil, se trata simplemente de sumergir la mozzarella en Aceite de oliva con hojas de albahaca y rodajas de limón. Empieza poniendo rojadas de limón en el fundo de un recipiente, sobre ella hojas de albahaca, encima la mozarella. Rellenas el recipiente con aceite y colocas más rodajas de limón y hojas de alabahaca.
Conviene que el recipiente cierre herméticamente, guárdalo en la nevera, cuanto más tiempo pase, más aromas pasarán al queso. El resultado es una mozzarella perfumada de albahaca y con un toque cítrico muy interesante ideal, por ejemplo, para una caprese potente.
La cantidad de aceite será la que necesites para cubrir la pieza de mozzarella,
El aceite sobrante es ideal para aliñar ensaladas o utilizar en pizzas o pastas.

¡Croquetización!.

La verdad es que podía haber hecho unas clásicas croquetas de queso, pero no tenía mucho tiempo (por aquello de las vacaciones), así que he utilizado una forma "tramposilla" que me enseñaron el otro día en LaTasquería de Javier Estévez Se trata básicamente de hacer una bechamel ligera que servimos en un vaso y cubrimos con panko. El resultado es una especie de croqueta deconstruida elegante y que puedes comer muy finamente en un cóctel con una cucharilla.


Ingredientes:

• 20 gr. de mantequilla.
• 20 gr. de harina.
• 500 ml. de leche.
• 125 gr. de mozzarella de búfala marinada.
• 4 ó 5 tomates deshidratados.
• Pimienta negra (como para una boda)
• Orégano (optativo).

Elaboración:
1.- Pon los tomates a hidratar. Calienta a fuego lento la mantequilla en un cazo que no temas rallar, dispón la leche en otro cazo a fuego más fuerte.
2.- Cuando la mantequilla se funda, incorpora la harina y remueve con unas varillas, hasta que se cueza la harina. Incorpora poco a poco la leche caliente y no dejes de remover hasta que se disuelvan los grumos de harina. Ahora tenemos una bechamel bastante ligera.
3.- Sube el fuego y añade la mozzarella, que para que funda bien necesita bastante calor y bastante brazo. Cuando tengas todo incorporado y sin grumos, añade el tomate picado y pimienta negra molida.
4.- Pon una sartén al fuego y caliéntala. Sin aceite, añade el panko y remueve constantemente, no lo pierdas de vista, se trata de tostarlo, no de quemarlo. Cuando alcance un tono dorado, retira del fuego.
5.- En un vaso, sirve la bechamel con el tomate y sobre ella el panko. Completa con albahaca picada y ralladura de limón.

La entrevista.

1.- Buenos días, voy a comenzar fuerte con una pregunta que "nunca" nos ha hecho nadie: ¿Por qué haces un blog?.
Buenos días! Voy a contestar con una respuesta que seguro nunca habéis leído: “para recopilar las recetas que hago y me gustan” :P  Ahora en serio, no hay un motivo principal sino la suma de varios: porque me gustaban otros blogs que seguía, por tener mis recetas favoritas que pruebo y por el hobbie en el que se ha convertido a día de hoy.
2.- Lo cierto es que te he hecho esa pregunta porque me ha llamado la atención que no tienes un apartado "sobre mí" o algo así en el blog en el que nos cuentes esas cosas. ¿Timidez?, ¿estrategia de marketing para que te preguntemos?.
No me gusta mucho hablar sobre mí, considero que mi blog es una afición donde cuelgo mis recetas y aunque soy yo quien las hace y escribe me gusta estar en un segundo plano y que la comida sea la protagonista.
3.- Te lo diré con franqueza, valoro mucho blogs como el tuyo que no son solo "una cara bonita" y que aportan contenido más allá de una cuidada estética y unas fotos espectaculares. ¿Se nos ha ido de las manos la valoración de la imagen de los blogs?, ¿qué valoras tu?.
De un blog lo valoro todo pero básicamente que es lo que me transmite al leer las entradas, al ver las recetas y contenidos etc y aunque ahora parece que predomina la estética no es lo que me acaba de llamar la atención del todo. Yo no tenía ni idea de fotografía cuando empecé con esto pero sí que se ha convertido a día de hoy en otra afición, no solo la culinaria sino cualquier tipo de fotografía.
4.- Dulces, salado, carne, le das a todo... ¿le das a todo?, ¿qué te gusta más publicar, qué te gusta más cocinar y qué te gusta más comer?.
Le doy a todo lo que me llama la atención, busco por la red, en los blogs, en libros, etc. También en los retos en los que participo descubro un sinfín de recetas que seguramente no se me hubiera pasado hacer y la gran mayoría de las veces quedo muy satisfecha con el resultado.Me gusta hacer de todo, sobretodo recetas sencillas y como no, Bundt Cakes, que aunque llevan más dedicación y tiempo el resultado suele ser muy gratificante (que se lo pregunten a mis compañeros de trabajo :P )
Me gusta comer de todo y variado pero sí que no soporto la casquería.
5.- Siempre hago esta pregunta: ¿Recuerdas como era tu vida antes de tener un blog? y recuerda que no hace tanto de eso.
Ya hace más de tres años de eso y sigue siendo igual con la excepción que en ese periodo de tiempo he tenido a mi segundo hijo, me he mudado de ciudad, tengo otro blog junto a Mara y me he embarcado en otros proyectos que nada tienen que ver con la cocina. En resumen, me faltan horas al dia!!!! Si alguien lee esto y le sobran aquí estoy yo dispuesta a recibirlas encantada :P
6- Ya no hablas de vinos, ¿hemos dejado el tema?.
Me encantan los vinos pero el compañero que se dedicaba a esa sección del blog tenía miles de compromisos y no pudimos seguir con la sección. Algún día puede que lo retome yo. ;)
7- ¿A que tipo de restaurante debería invitarte para hacerte feliz?.
Yo soy feliz en cualquier restaurante si es en buena compañía pero te daré ideas por si acaso: mejicano, hindú o japonés ;)
8.- Cuando se publique esta entrevista, muchos blogs habrán publicado su interpretación de su recetario, ¿qué sientes ante esa idea?, ¿nervios?, ¿habrá sorpresas?.
Estoy deseando ver todas y cada una de las recetas, ver las diferentes versiones y tuneos (Habrá croquetización? Jeje). La verdad es que estoy expectante!!!
9.- Seguramente no te he preguntado acerca de algo que te gustaría contarnos o de lo que quisieras hablar. ¡Aprovecha y no te cortes!, cuéntanos lo que quieras.
Ahora mismo que estoy respondiendo esta entrevista in extremis me falta redactar mi entrada, recoger la maleta, preparar todo para ir a trabajar mañana, ducharme y creo que mínimo me voy a acostar a las 2 :(  Vengo de unos días en Barcelona donde me lo he pasado en grande con mis amigos de toda la vida, conociendo a mi nuevo sobrino, visitando a mi familia, reencontrándome con personas a las que quiero con locura y conociendo a otras nuevas en persona. Han sido unos días muy intensos pero que necesitaba! :)
10.- Y por último otra pregunta o, más bien, petición que siempre repito. Me gustaría que aprovecharas para recomendarnos un blog, pero uno que te guste especialmente, de lo que sea y no sea demasiado conocido o al menos en lo que tu crees que sería justo.
Pues recomendaría muchísimos pero con tu permiso recomiendo uno que si es conocido pero que a mí me transmite mucho y después de estos días en Barcelona es muy especial para mí: La Rosquilla de la tía Laura.