Mozzarella Vegana (Gratina y Funde)

Este fin de semana pasado Javi, de Dimensión Vegana hizo un taller on-line de quesos veganos...si ya tenía varias de sus recetas guardadas esperando la ocasión, después de ver el taller (podéis verlo aquí en diferido) no pude resistirme más y me lancé...
En un primer lugar quise experimentar con la famosa Mozzarella vegana para pizzas, no he sido totalmente fiel a su receta (aquí) y aún así ha quedado escandalósamente buena. Con eso de mi búsqueda del queso vegano perfecto, estoy aprendiendo un montón sobre fermentos, elasticidad, textura y sabor... y aplicando todo lo aprendido he sacado esta Mozzarella Vegana que hoy os comparto:

Para hacer una "bola" como la de la foto (unos 20cms diámetro):
2/3 de vaso de leche de soja (sin azucar)3 cucharadas de almidón de mandioca (sección de alimentos latinos de Eroski)3 cucharadas de margarina vegetal (no hidrogenada) derretida (o aceite suave si preferimos evitar la margarina)1 cucharada colmada de levadura de cerveza desamargada en copos4 gotas de zumo de limón
Opcional: yo no lo hice, pero una vez probada creo que le iría genial ponerle orégano seco a la mezcla.
El procedimiento es tán sencillo como en un cazo poner la leche y el almidón de mandioca y mezclarlo bien hasta que haga espumilla, entonces ponemos el fuego bajo, removemos mientras añadimos la margarina, la levadura y las gotitas de zumo de limón... todo esto mientras removemos constantemente... la mezcla se vuelve gomosa y cuesta darle vueltas... pasados 5 minutos colocamos nuestra Mozzarella en un cuenco previamente engrasado o cubierto con film para que no se nos pegue. Dejamos enfriar en la nevera, yo lo dejé un día entero.... y lista para usar.

Antes de meter en el horno

Yo he optado, por hacer unas tostas con un buen pan de centeno y semillas, ajo restregado, tomate rallado, la mozzarella y orégano.. lo levamos al gratinador unos cinco minutos y veremos como se torna dorado.

Una vez horneado

A la hora de comerlo, nos ha encantado, además de gratinarse, se funde y hasta se estira un poco... además al ser de sabor bastante neutro combina genial en pizzas y tostas al igual que la mozzarella tradicional. 
¡¡Espero que os guste!! y a disfrutar del finde... y ¿de qué mejor forma que cocinando?