Muffins con trocitos de fresa y chocolate blanco

No hago muffins con frecuencia, todo al final por no tener que obligarme a comerlos jjj.  Resumiendo las veces que los he hecho, habrán sido unas diez o doce en cuatro años, de muy distintas maneras y con distintos procedimientos, con ingredientes variados, con un relleno discreto para no hacerlos demasiado pesados, salados... Descubrí  que mejoran añadiendo buttermilk a la masa, que los hace más ligeros e incluso tienen mejor sabor.
Esta receta es de una reconocida repostera a la que le tengo gran admiración, Elisa Calcagno, de la que he aprendido técnicas y recetas muy buenas. He modificado algunas cosillas.
Os cuento como va.
Ingredientes:
- Harina de repostería 250 g.- Huevo L, 1.- Azúcar blanquilla 200 g.- Mantequilla 60 g.- Impulsor 1 cdta.- Sal ½ cdta.- Bicarbonato 1 cdta.- Buttermilk* 250 ml.- Fresas en trocitos (discretamente).- Chocolate blanco, especial fundir (discretamente).
Elaboración:
Pon los ingredientes sólidos en un cuenco y mezcla con una cuchara de madera. Tamiza.
Bate el huevo, incorpora el buttermilk, añade la mantequilla fundida y templada (no caliente).
Une las dos preparaciones, procurando no batir demasiado la pasta, es importante no trabajarla en exceso.
Es el momento de agregar trocitos de fresa y de chocolate, sin abusar. Hazlo en dos veces, y suavemente, con una espátula.
El horno lo pones a 180 ⁰C.
Coloca en moldes de silicona para magdalenas, papeles especiales para muffins y distribuye la pasta, llenando un tercio. Con estas cantidades me salieron diez muffins.

Hornea alrededor de veinticinco minutos. A los quince minutos de horneado saca los muffins rápidamente de los moldes de silicona (dentro del mismo horno, esto lo hago para que los fondos queden bien cocidos, a veces la silicona impide que se hagan bien por la parte de abajo, que no les llega suficiente calor) y termina de hornear. Hay que comprobar que están bien hechos (presiona suavemente en el centro que debe ofrecer resistencia al tacto) y que la superficie ha quedado dorada.
Receta de mis borradores.
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*El buttermilk lo suelo comprar en Lidl pero puedes sustituirlo en casa mezclando 250 ml de leche entera con dos cucharadas de zumo de limón. Mezclas, dejas reposar un par de minutos y lo empleas.