Muffins de arándanos

Hoy un clásico anglosajón Muffins de arándanos perfecto para el desayuno tranquilo durante el fin de semana o bien para una merienda, y sin justificación, para disfrutar en cualquier momento.

Una tarde o más bien noche con una muy buena amiga cuando hablábamos de muffins, cupcakes, tartas, ... me dijo que uno de sus preferidos eran precisamente estos muffins. Y lo decía con la mirada perdida y con la sensación de estar degustando mientras hablaba. Sin duda, recordaba esas vacaciones recorriendo los EEUU. No sé, bueno si sé, estos no serán iguales a los que ella recuerda, eso seguro, pero le alegrara la vista.


Y porque digo que no será igual, porque hay tantas recetas y variantes como americanas dedicadas a la cocina: recubiertas con crujiente, aromatizadas con limón, naranja, canela, rellenas de queso,...  Después de una intensa revisión os presento esta opción, que me ha resultado fresca, esponjosa y poco pesada, siempre que no te comas en una sentada unas cuantas.
A por ella.
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de horneado: 20 - 25 minutos
Unidades: 12 en cápsulas grandes
Ingredientes
360 gr de harina
370 gr de azúcar
1 1/2 cucharaditas de polvos de hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de sal
Ralladura de 1/2 limón
375 ml de buttermilk
1 huevo
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
70 gr de mantequilla
250 gr de arándanos

Preparación
1. Precalentar el horno a 170ºC y colocar las cápsulas en el molde.
2. Preparar el buttermilk y reservar, ver preparación aquí.
3. En un cuenco pequeño derretir la mantequilla en el microondas y reservar.
4. En un cuenco tamizar la harina, el azúcar, la sal, los polvos de hornear y el bicarbonato.
5. En otro cuenco mezclar bien el buttermilk, el huevo y el extracto de vainilla. Incorporar esta mezcla a la preparación de harina y batir a velocidad baja con la ayuda de unas varillas manuales o eléctricas hasta que todos los ingredientes estén integrados.
6. Agregar la mantequilla y continuar batiendo hasta que esté incorporada y la masa tenga una consistencia homogénea.
7. Por último, añadir los arándanos y la ralladura de limón y mezclar con la ayuda de una espátula o cuchara de madera, hasta que la fruta esté repartida de manera uniforme.
8. Rellenar las cápsulas con la ayuda de una cuchara de helado no más de 2/3.
9. Hornear durante 20 - 25 minutos con la bandeja posicionada en el medio con calor arriba y abajo.
10. Para decorar estos muffins en mi opinión se necesitan pocas elementos. Yo recomendaría utilizar azúcar candé, en mi opinión es un acabado redondo, o si no tenéis como era mi caso, utilizar azúcar mojado.

Y nada, ahora viene lo más duro, disfrutar de los colores, aromas y sabores.

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Gracias por estar ahí.
AgurtzaneS