Muffins de arándanos y nueces de macadamia rellenos de queso crema

Hoy les dejo la receta de unos ricos y fáciles muffins de arándanos y nueces de macadamia rellenos de queso crema.

Algunos pensarán que estoy loca pero, a pesar de las altas temperaturas que caracterizan un verano madrileño (unos 35°C), no me puedo resistir a seguir encendiendo mi horno… Por lo que seguirán encontrando recetas de este estilo inclusive hasta en agosto, espero que les gusten…

Dificultad: muy fácil

Tiempo de preparación: 40 min (15 para batir + 25 para hornear)

Ingredientes (Para unos 16 muffins):

• 2 Yogurt Natural (240gr de Yogurt)
• 120gr de Azúcar
• 1 Huevo
• 70ml de aceite de girasol o maíz
• 80 gr de arándanos deshidratados
• 50gr de nueces de macadamia
• 250gr de harina de trigo
• 1 sobre de Polvo de hornear royal (aprox 2 cucharaditas)
• 1/2 cdta de polvo de hornear
• 1/2 cdta de sal
• 1 cdta de extracto de vainilla

Para el relleno:

• 120gr de queso crema
• 35 gr de azúcar
• 1 cda de extracto de vainilla

Preparación:

1. Precalentamos el horno a 175°C.

2. Preparamos el relleno. Para ello, colocamos en un bowl el queso crema, las 2cdtas de extracto de vainilla y los 35gr de azúcar. Mezclamos muy bien y reservamos.

3. Troceamos los arándanos y nueces de macadamia y reservamos.

4. En otro bowl colocamos todos los ingredientes secos: harina, azúcar, sal, bicarbonato de sodio y polvo de hornear. Mezclamos muy bien y reservamos.

5. En otro bowl colocamos el huevo entero y batimos muy bien. Seguidamente agregamos el yogurt y batimos bien.

6. Agregamos el aceite y mezclamos bien.

7. Agregamos los ingredientes secos y mezclamos justo lo necesario para obtener una mezcla uniforme.

8. Incorporamos los arándanos y nueces de macadamia, unimos.

9. Agregamos un poco de masa, en el centro colocamos una cucharadita de la mezcla de queso crema y agregamos un poco más de masa de muffin. debemos dejar libre aprox 1/3 parde del capacillo ya que los muffin crecerán y no queremos que se derramen.

10. Horneamos unos 20-25 min a 175°C.

Retiramos del horno, dejamos reposar en una rejilla.