Muffins de beicon y queso "cathedral city"

- Precalentar el horno a 200° C. 
- En una sartén sin nada de grasa, dorar 100 grs. de beicon picado. Retirar y dejar enfriar. 
- En un bol, mezclar 225 grs. de harina, 1 sobre de levadura, 1 cdta. de pimentón dulce y ½ cdta. de sal. Añadir el beicon escurrido y 75 grs. de queso Cheddar rallado "Cathedral City". 
- Aparte, batir un huevo y mezclar con 1 cuch. y ½ de mostaza y 150 ml. de leche. Añadir al bol de ingredientes secos y mezclar todo bien. 
- Rellenar hasta la mitad las cápsulas de papel, colocadas en un molde para muffins. 
- Hornear unos 10´, hasta que estén dorados. Dejar enfriar sobre una rejilla.
Angie