Muffins de Calabaza y Corazón de Queso

Me encanta descubrir recetas en pinterest, es como tener a tu alcanza el recetario más grande del mundo, de todo tipo de cocinas para todo tipo de personas, con infinidad de versiones de la misma receta, con postres, tartas o bollería de siempre tuneados con técnicas nuevas, para todos los gustos, para todo tipo de alergias... me chifla¡¡

La receta de esta semana es una adaptación de Sally's Baking Addiction, una bloggera de Philadelphia a la que sigo desde casi el principio en pinterest porque me encanta todo lo que hace, te explica las recetas muy bien y yo creo que no tiene ningún plato en su recetario que no me gustaría probar, esta es la primera receta que hago de ella y creo que no será la última jejej.
Como estamos en época de calabaza quería hacer algo con este ingrediente pero que al mismo tiempo a la gente que no le entusiasma mucho esta verdura le gustase y quería que fuesen muffins porque me chiflan, porque me parecen el perfecto desayuno para coger energías para toda la mañana, porque puedes tunearlos de mil maneras y colores con ingredientes dulces o salados y porque son los hermanos gemelos de las clásicas magdalenas ^-^
INGREDIENTES (para 12 muffins):

• Crumbel o streusel:
•  50 gr de azúcar moreno
• 65 gr de harina común
• 1/2 teaspoon de canela
• 65 gr de mantequilla cortada en cubitos muy fria
 


•  Masa muffins:
• 220 gr de harina
• 1 teaspoon de levadura tipo Royal
• 1 teaspoon de bicarbonato
• 1/2 teaspoon de sal
• 1 teaspoon de canela molida
• 1 teaspoon de extracto o pasta de vainilla
• 100 gr de azúcar moreno
• 3 huevos M
• 230 gr de puré de calabaza **
• 120 ml de aceite de oliva suave o de girasol
• 80 ml de leche semidesnatada


• Crema de queso:
• 170 gr de queso tipo philadelphia a temperatura ambiente
• 1 yema de huevo
• 1 teaspoon de extracto o pasta de vainilla
• 35 gr de azúcar blanco
•  

PREPARACIÓN:  

1. Precalentamos el horno a 220 ºC. Preparamos una bandeja de magdalenas con 12 papeles para muffins o si usais para magdalenas os saldrán más cantidad al ser un tamaño más pequeño.


2.  Crumble: en un bol echamos el azúcar, la harina y la canela y lo mezclamos. Añadimos la mantequilla en trocitos recién sacada de la nevera y con los dedos vamos integrando la mantequilla con los otros ingredientes hasta que se vayan formando como granos gordos de arena. Lo reservamos en el frigorífico hasta que lo necesitemos


3. Crema de Queso: en un bol batimos un poco el queso con un tenedor y cuando este cremoso le añadimos la yema, la vainilla y el azúcar y batimos muy bien para que se quede una crema casi líquida.


4. Masa: en un bol mezclamos harina, canela, levadura, bicarbonato y sal y reservamos. En otro bol, batimos con batidora de varillas el azúcar moreno con los 3 huevos y añadimos después el puré de calabaza, la leche, el aceite y la vainilla. Batimos hasta que esté todo integrado y añadimos de golpe los ingredientes secos y batimos de nuevo sólo lo justo hasta mezclarse bien


5. Montaje: vamos a hacer como un sanwich, empezamos echando 2 cucharadas en cada papelito de la masa, después 1 cucharada en el centro de crema de queso y por último otras 2 cucharadas de masa para cubrir el queso. Después sacamos el crumble de la nevera, lo desmenuzamos un poco con los dedos y vamos echando un puñadito encima de cada muffin.


6. Horneamos durante 5 minutos a 220ºC, pasado este tiempo bajamos la temperatura a 180ºC y lo dejamos 15 minutos más o hasta que al pincharlo con un palillo éste salga limpio.
7. Pasado el tiempo, sacamos la bandeja del horno y dejamos dentro los muffins durante 10 minutos, luego ya los traspasaremos a una rejilla para que se enfrien del todo y disfrutarlos¡¡

Fuente: "Pumpkin Cheesecake Muffins" de Sally's Baking Adictionn
Notas: 
 ** puré de calabaza: yo no lo he comprado, lo he hecho asando una calabaza y cuando ya esté blandita pues la he quitado las pepitas y la piel y con un tenedor la he machacado, después puedes usarla al momento para algún postre o puré o guardarla en el congelador que te dura mucho tiempo. También puedes comprarlo hecho o cocer calabaza y triturarla con un tenedor, eso ya al gusto del consumidor.
* medidas: la teaspoon y la tablespoon son medidas de cucharaditas y cucharas que se usan en repostería y son standar para la preparación de muchos dulces, de igual manera que las tazas.