Muffins de cardamomo y frutos rojos

Estamos a final de mes y vuelve el reto de Lorraine Pascale. Este mes tenemos dulce y en el grupo escogimos estos muffins de cardamomo y frutos rojos. La verdad es que la receta original eran muffins con canela y frutos rojos, pero yo decidí hacer el cambio.
Otro de los cambios realizados es que Lorraine utiliza harina integral pero yo puse harina normal. Me gusta más para este tipo de elaboraciones. Aunque sanos resultan igual ya que no llevan azúcar y sólo se le ponen cuatro cucharadas de miel.
No os voy a decir que sean los mejores muffins de la historia. La verdad, y sinceramente, no. Son unos muffins un poco más sanos que lo habitual, no son dulces y además tienen la fibra que les aporta la harina integral.
Los frutos rojos les van bien por la acidez que aportan. Yo los utilicé congelados, porque no tenía frescos y sí tengo un paquete de frutos que lleva demasiado tiempo en el congelador y hay que darle salida ya.
Yo recomiendo estos muffins para darte un caprichito sin pensar demasiado en calorías, pero al menos dándote un gusto extra con ese café de media mañana, o de la tarde.
Y ahora, a por la receta!!!
Muffins de cardamomo y frutos rojos

Ingredientes (aprox. 12 muffins):

300g harina
1 c/p impulsor químico (Royal)
1/2 c/p bicarbonato sódico
1 c/p cardamomo molido
1 huevo
2 claras de huevo
200 ml leche
100 gr yogurt natural
50 ml aceite de girasol
4 c/s miel
200 gr frutos rojos congelados

c/s = cuchara sopera
c/p = cuchara de postre

Preparación:

Precalentamos el horno a 200º C
En un bol mezclamos la harina, el bicarbonato, el impulsor químico y el cardamomo.
En otro bol batimos el huevo y las claras. Vamos añadiendo la leche, el yogurt y el aceite y mezclamos bien.
Añadimos la harina a la mezcla de huevos removiendo con una espátula.
Ponemos las cápsulas en el molde para muffins y rellenamos 3/4 partes de la cápsula. Yo utilicé una cuchara de helado para poner la misma cantidad en cada cápsula.
Horneamos unos 20 minutos y comprobamos si insertando una brocheta en el muffin ésta sale limpia. Sino, horneamos un poco más.
Dejamos reposar un poco, desmoldamos y dejamos enfriar en una rejilla.

Qué aproveche!!!
Aquí podéis ver los muffins de mis compañeros: