Muffins de coco y lima

Unos ricos muffins de coco y lima para ir calentando el horno y la casa que ya se nota el fresquete,   por no decir frío.   Es hora de comenzar de nuevo a hornear y a experimentar nuevas recetas aprendidas aquí y allá.  Espero os gusten.






MUFFINS DE COCO Y LIMA
Ingredientes para 12 muffins grandes
250 gr. de harina
250 gr. de azúcar
250 gr. de mantequilla
4 huevos grandes
10 gr. de levadura química, impulsor o polvos de hornear 
50 gr. de coco rallado
el zumo de media lima
corteza de lima rallada
unas gotas de esencia de coco
Preparación: En un bol poner la mantequilla en pomada o bien blandita y el azúcar. Trabajar un rato y añadir los huevos de uno en uno. Cuando ya hayamos incorporado todos los huevos agregar el aroma de coco, el zumo de lima y la corteza rallada de lima.  Mezclar muy bien y reservar,  Mezclar la harina con el coco rallado y el impulsor o levadura química e ir agregando a la mezcla anterior poco a poco l Una vez hecha la masa poner en los papeles de muffins que previamente habremos colocado en moldes rígidos para que suban bien.  Cocer en el horno a 185-190º C durante unos 20 minutos o hasta que al pinchar con una aguja, ésta salga limpia. Ya sabemos que los hornos son muy caprichosos. Una vez hechos dejar enfriar sobre rejilla antes de consumir. Ya fríos están listos para comer