Si son adict@s a buscar recetas en internet como yo se habrán topado con ciertos ingredientes poco comunes como sour cream (también conocido como "crema agria" en español) o buttermilk (la traducción sería "suero de mantequilla" pero casi nunca lo encuentro así). Estos dos ingredientes siempre me creaban confusión y trataba de evitar cualquier receta que los contenga, además que encontrarlos en Lima era bien difícil por no decir imposible.
Así que, para aclararme un poco las cosas encontré en internet la definición de ambas y aprendí que realmente son diferentes:
-Se conoce como sour cream, crema agria o nata agria entre otros nombres, al producto elaborado a partir de la crema de leche con un contenido en materia grasa que ronda el 18-24% a la que se incorporan bacterias del ácido láctico.
Foto
- El buttermilk se produce batiendo la crema de leche para que se rompan las membranas de grasa que contiene. Las partículas de grasa se agrupan y se separan en la parte superior del recipiente donde se prepara. Con la grasa se producemantequilla, y el líquido sobrante es el suero de mantequilla.
Entonces, era hora de hacer una receta que he estado queriendo hacer desde hace mucho. Se trata del "Queque de Crema Agria para el Té" que está en uno de los libros de la colección Uno 2 Tres Aprendiendo con Sandra Plevisani. Además, en una de mis vueltas por mi supermercado favorito encontré que sí tenían la crema agria, así que el destino que quería que preparara algo con esta crema si o sí.
Esta es la marca de crema agria que encontré. Disculpen que está vacía pero es que olvidé tomar la foto antes de preparar los muffins, jiji.
Otra de las carecterísticas de este queque es que lleva una preparación llamada Streusel que es una especie de masa arenosa que en este caso lleva en la cubierta y en el relleno. Sandra hace el queque en un molde grande pero yo quise hacerlo en forma de muffins. Con esto tienen que tener cuidado para no llenar los pirotines más de 3/4 de se capacidad porque en el horno se pueden llegar a rebalsar como me pasó a mí con los primeros que hice.
Ingredientes:
Para el Streusel
60 g. azúcar rubia35 g. harina sin preparar3/4 cucharadita canela en polvo1 pizca de sal
Segunda Masa
20 g. mantequilla sin sal60 g. mantequilla sin sal a temperatura ambiente170 g. azúcar blanca granulada2 huevos3/4 cucharadita esencia de vainilla150 ml. crema agria160 g. harina sin preparar1 cucharadita polvo de hornear3/4 cucharadtita bicarbonato
Baño
30 g. azúcar en polvo
1 cucharada miel
almendras laminadas y tostadas
Horno:
Precalentado a 180° C.
Preparación:
Streusel
En un tazón poner el azúcar rubia. la harina, la canela, la sal y la mantequilla picada en cuadritos. Batir con batidora eléctrica hasta que se forme un arenado. Reservar hasta el final de la preparación.
Segunda Masa
En otro tazón cernir la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal. Resevar,
Aparte. Batir la mantequilla con el azúcar hasta blanquear.
Agregar los huevos uno a uno batiendo bien entre cada adición.
Luego, añadir la vainilla y la crema agria y seguir batiendo.
Por último añadir los ingredientes secos con la ayuda de cernidor y batir sólo un poco más hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
Armado:
Cubrir moldes de cupcakes con pirotines y en cada uno agregar una cucharada de la masa del keke.
Espolvorear con 3/4 partes del Streusel.
Luego, echar una cucharadita de masa del keke sobre el strusel y por último echar lo que quedó del streusel cubriendo todos los kekitos.
Llevar al horno por aprox. 30 a 35 min.
Dejar enfriar sobre una rejilla.
Para el baño:
Mezclar la miel con el azúcar en polvo con un tenedor. Bañar la superficie de los kekitos con este glasé y espovorear con las almendras en tajadas.
Receta adaptada de: Uno 2 Tres Aprendiendo con Sandra Plevisani
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