Muffins de doble limón

Porción: 15 Muffins
Ingredientes:
Cupcakes:
- 2/3 taza de manteca vegetal
- 1 taza de azúcar
- 3 huevos
- 1 2/3 tazas de harina para todo uso
- 2 1/2 cucharaditas de polvo para hornear
- 1/2 cucharadita de sal
- 2/3 taza de leche
- 1 cucharada de ralladura de limón
Cobertura:
- 1/4 taza de azúcar
- 1 cucharada de ralladura de limón
- 1/8 cucharadita de nuez moscada molida

Preparación:
En un tazón grande, bata la manteca vegetal y el azúcar hasta que esté una crema suave y esponjosa. Añadir los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición. Combine la harina, el polvo de hornear y la sal y añadir a la mezcla anterior alternando con la leche, batiendo bien después de cada adición. Añada la ralladura de limón.
Coloque moldes de papel enmantequillados en una bandeja ara muffins. Llenar los moldes hasta 2/3 de su capacidad. Combine los ingredientes de la cobertura, espolvorear 1/2 cucharadita de mezcla sobre cada mezcla de cupcake.
Hornear a 176°C durante 20-24 minutos o hasta que al insertar un palillo cerca del centro, éste salga limpio. Enfriar por 10 minutos antes de retirar de la bandeja a una rejilla para que se enfríen completamente.