Muffins de frambuesas

Hacía tiempo que no preparaba un muffin. A diferencia de los cupcakes o las magdalenas, los muffins son muy sencillos de elaborar, sólo hace falta mezclar ingredientes. Interesante ¿no?. Por eso, es una de esas opciones rápidas y muy fáciles para una merienda, o una visita inesperada. Y estos muffins de frambuesa os puedo asegurar que no defraudan.

Muffins de frambuesa 

Si sois de los que os gustan los famosos muffins de arándanos, estos tenéis que probarlos sí o sí. No tienen nada que ver, la elaboración es diferente, pero la jugosidad y la mezcla de sabores, me parece deliciosa. Mientras que en el muffins de arándanos empleamos la fruta entera, que una vez horneada se rompe en boca. Aquí se prepara una salsa de frambuesa y la ponemos en el fondo del molde. La frambuesa, a diferencia del arándano se deshace al ser horneada.

Muffins de frambuesa

Vamos a por la receta, muy fácil y especial para los que se inician en el mundo reposteril.
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de horneado: 20 minutos
Molde: metálico de cupcakes
Raciones: 12 raciones
Ingredientes salsa frambuesas
170 gr de frambuesas frescas o congeladas
150 gr de azúcar
1 cucharada de zumo de naranja
ralladura de una naranja
Ingredientes bizcocho
260 gr de harina
100 gr de azúcar
2 1/4 cucharaditas de polvos de hornear o levadura química
1/2 cucharadita de sal
240 gr de leche a temperatura ambiente
1 huevo L
60 gr de mantequilla diluida
1 cucharadita de extracto de vainilla

Muffins de frambuesa

Preparación salsa frambuesa
1. En un recipiente apto para el fuego ponemos las frambuesas, el azúcar, el zumo de naranja y la ralladura de naranja y lo cocinamos durante unos 10 minutos a fuego medio. Si os molestan las semillas de las frambuesas, podéis colar la salsa. La verdad, yo la prefiero con trozos de frambuesa, y no me importan las semillas, pero esa es una decisión personal. Enfriar y reservar.
2. Pincelamos con mantequilla o spray especial repostería el molde de cupcakes, a diferencia de otros muffins no ponemos capsula de papel. Con lo cual este paso es importante si no queremos tener problemas al desmoldar. Precalentamos el horno a 180ºC calor arriba y abajo.
3. En un cuenco mezclamos la harina, el azúcar, los polvos de hornear y la sal con la ayuda de unas varilla manuales.
4. En un cuenco batir ligeramente el huevo añadir la leche y la mantequilla diluida (templada) y remover con las varillas manuales. A continuación añadir a la mezcla de harina y azúcar y remover ligeramente hasta que esté integrado, no importa que queden grumos.
5. Con una cuchara distribuimos la salsa de frambuesa en la base del molde. En mi caso, he puesto dos cucharaditas, eso va en gustos. A continuación con una cuchara de helado distribuir la masa. Hornear a 180ºC durante 20 minutos. Pasado ese tiempo dejar reposar el molde sobre una rejilla metálica durante 10 minutos, y a continuación, desmoldamos volcando el molde sobre la rejilla.
Y luego a disfrutar de los sabores a frambuesa, a naranja, de los aromas, y como no de la textura suave y muy esponjosa. Así que coge un cafelito o un té en una mano, y en la otra un muffin, y a disfrutar.

Muffins de frambuesa

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AgurtzaneS
Fuente: Joy of baking