Muffins de Limón y Chocolate Blanco

Buenos días, ¿qué tal ha ido la semana?Yo contando los días que quedan para las vacaciones de semana santa. Aquí hasta el jueves no tengo fiesta y aunque el sábado y la semana siguiente trabajo que bien me va a sentar no levantarme tan pronto y no ir corriendo a todos sitios. Aunque estoy posponiendo tantas cosas para las vacaciones que al final y me voy a quedar sin tiempo libre.

Aún no han llegado las vacaciones de Semana Santa que ya estoy contando los días que faltan para el fin del curso, tanto que en la entrada anterior puse que faltaban dos semanas y no dos meses aunque aquí la última semana de abril es fiesta así que quedan menos días.

Los muffins que os traigo hoy no son nada pesados aunque lo pueda parecer por llevar chocolate blanco. La receta original llevaba chispas de chocolate blanco, pero en Vitoria en el supermercado al que voy normalmente sólo hay de chocolate negro así que aproveché una tableta de chocolate blanco para postres que tenía dando vueltas por el armario. 
Pensaba que al hornearse se iba a derretir sobretodo porque el chocolate blanco es todo grasa, pero no ha sido así y es de lo más agradable morder un trozo de muffins con el sabor de limón y encontrarte con un tropezón de chocolate. Tanto a mi hermana como a mi nos han encantado. La receta está adaptada de esta.

Ingredientes (8 unidades)

• 200 g de harina
• 180 g de chocolate blanco
• 120 g de azúcar
• 60 ml nata
• 50 ml aceite
• 20 ml zumo limón
• 3 huevos
• 2 cucharaditas de levadura
• Ralladura de un limón

• Precalentamos el horno a 170º.
• En un bol grande mezclamos los huevos y el azúcar.
• Agregamos la nata, la ralladura y el zumo de limón.
• Incorporamos la harina y la levadura previamente tamizadas y revolvemos lo justo para que se integren y tengamos una masa homogénea.
• Partimos el chocolate blanco en trozos y añadimos a la masa.
• Repartimos la masa en nuestras cápsulas y horneamos 20 minutos.

Aunque aquí el lunes que viene es festivo habrá entrada como siempre. Feliz semana y disfrutad de las vacaciones si las teneis :)