Mug cake de aguacate y coco [Sí, una taza y al microondas]

Bizcocho de aguacate: Superápido y esponjoso para aprovechar esta fruta de temporada.

Por: Carmen Rodríguez. 

Aguacate es el nombre con el que se conoce al fruto de la Persea americana que deriva del vocablo "ahuacatl" (testículo en la antigua lengua azteca, náhuatl).
Obviando las claras evocaciones anatómicas masculinas, la pulpa verde, cremosa, sin fibras y la facilidad de pelado de su piel rugosa y oscura, han convertido a la variedad californiana Hass, en la mas comercializada en nuestro pais.
Siendo un cultivo tropical (suelos arcillosos bien oreados, temperaturas cálidas y precipitaciones abundantes) se adapta bien al clima mediterráneo, siendo Canarias uno de los principales productores mundiales: La mejor época de consumo es de mayo a noviembre.
Aunque las hojas de la planta se utilizan como condimento en algunos platos de origen mejicano (enfrijoladas, mixiote) es el uso gastronómico de la pulpa de esta fruta el mas importante para la elaboración del archiconocido guacamole y las preparaciones culinarias o acompañamiento de otros platos casi siempre salados.
Su inclusión como ingrediente en postres se limita geográficamente en el Valle del Cauca, Colombia, a la elaboración del "fresco de aguacate" (mezclado con leche y azúcar) y en Argentina, al "dulce de palta" (una especie de crema para untar en el pan, que se consigue reduciendo a puré la pulpa con azúcar).
Nutricionalmente resulta muy interesante por el alto contenido en fibra (regulador de la función intestinal) magnesio y potasio (fundamentales para el buen funcionamiento muscular) y Vitaminas E, C que le confieren propiedades antioxidantes y por tanto anticancerígenas. 
Naturalemente rico en grasas, eso si, monoinsaturadas, de las que bajan el colesterol "malo"y los triglicéridos sanguíneos. Destaca por el elevado aporte calórico (mas de 140 kcal/100 g).
Hoy queremos explorar las posibilidades reposteras del aguacate, para introducirlo en recetas básicas cotidianas mas allá de los nachos con guacamole y el relleno central de los sushi california rolls.
Atendiendo a su fracción lipídica (hasta 14 g. por cada 100 de producto limpio) y a la untuosidad con la que es capaz de sustituir a la mantequilla, aportando cremosidad a las masas. Vamos a integrarlo en la preparación de un bizcocho en microondas que no por sencillo y rápido, resulta menos sabroso y vistoso.
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