Muslos de gallina de campo en pepitoria (Cocina Vintage)

Gallina en pepitoria: Una sabrosa receta con mucha historia,  controvertidos orígenes y plato abanderado de la cocina madrileña

Por: Carmen Rodríguez.

La autoría de la pepitoria como preparación culinaria tiene varios novios: Uno francés, que defiende que la palabra pepitoria proviene de la voz franca antigua "petite-oie" para referirse a la receta medieval de "menudillos" de ganso. Otro árabe, argumentado por los ingredientes mas importantes de su salsa (almendras y azafrán) y la forma de utilizarlos muy común en su gastronomía y un último español, basándose en que todos los productos que se usan en su elaboración existían en la península mucho antes de la conquista de América.
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